Болталка для хлебопёков-3

Fa_Natka писал(а):

Лена, а можно поподробней

Наташ,это просто.Тесто бризе(его в нете можно найти)распределяешь в форму,можно сухарей посыпать панировочных на дно,чтобы тесто не отмокало.Затем ягода и заливка.Яйцо,сливки.сахар,немного творожной массы(можно без нее)и все.В духовку и печь пока заливка не начнет приобретать колер.
А формовку у меня в галерее можно посмотреть.Если есть терпение,то там много чего полезного можно найти.

cvetik66 писал(а):

принеси его пожалуйста в украшательную тему!

я принесу,обещаю!на выходных,а ведь объяснялки нужны,а это время.
Кстати Лара это не разрезы.это аппликация

Lydalyda писал(а):

картофельный отвар

это тоже может повлиять.

Viktorii@ писал(а):

В общем , нужна Ленкапедия

я только один раз так пекла,получился с кислинкой,правда тогда показался вкусным.но потом спекла как Марина на опаре и закваске и поняла что он в разы вкуснее,на этом варианте и остановилась.От добра добра не ищут.А рецептуры все в коментах.

cvetik66 писал(а):

Внушаю себе - я здорова,я здорова!

и Я самая обаятельная и привлекательная
Свет,почитай книгу Ю.Свияш Как легко и быстро испортить жизнь себе и другим.
На многое в себе глаза открываются.
Света1608
зато мякиш ажурный.Забыла сказать про Полярный.По характеру подрыва я бы сказала что сильно закрутила .У этого хлеба сложное тесто.оно из за солода по разному себя ведет.Как то даже думала что не в светлое темное надо заворачивать,а наоборот.С солодом тесто активнее в плане газообразования.
И спасибо за опыт с молотым солодом, у тех кто пробовал особо ничего не получилось,а вот в муку смолоть и не догадались тогда.

Света1608
мы на работе тоже не разводим.только для булочек там тесто безопарное.Сейчас дрожжи очень хорошие,не комкуются и хорошо с мукой смешиваются.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Один мой подчиненный спросил - мои родители случайно не военные

это я просто вспомнила как бы бухгалтеров в отпуск не отпускала когда на работе жаркие денечки

elay писал(а):

это я просто вспомнила как бы бухгалтеров в отпуск не отпускала когда на работе жаркие денечки

elay писал(а):

я бы сказала что сильно закрутила

Да, страдаю я таким делом...Уже не первый раз, и получается, что по краям тесто перестаивает, а внутри очень упругое и рвется потом. И смотрела ж ведь перед этим фото, ты выставляла, как у вас в пекарне формируют батоны, а как до дела дошло - совсем из головы вылетело.

elay писал(а):

мы на работе тоже не разводим

Спасибо за ответ. Я все пекла до сих пор на быстродействующих сухих дрожжах, но хочу такие попробовать.

Всем доброй ночи!

Fa_Natka писал(а):

Пекла вчера батоны нарезные от Светика. Зазевалась поздно включила духовку. Потом думала, что лучше - непрогретый камень или перестоявший хлеб

Вот это батоны!!! Подайте мне лупу - поищу, что там тебе не нравится

Fa_Natka писал(а):

Вот, француз от Лены еlay

Класс! С фирменным рисунком!

usya писал(а):

мой муж когда-то тусовался на форумах для психов..интересно ему было что у людей в голове происходит..

Родственная душа Всё надо знать

Viktorii@ писал(а):

Наташа , какой Француз у тебя ... пошла я валяться ..

Аж на душе теплеет от твоей фразы Может, тебе теплый коврик связать?

Река Таня писал(а):

Дарницкий Анин. Люда, с таким же безобразием на крыше. Да ну и шут с ним - вкусный, ведь!

Научи меня такому безобразию Буду признательна

Гелинака
Ну и булка у тебя, Галя А надрезы такие так хочется научиться! Я что ни режу, всё какие-то плоские получаются, а хочется такие, с заколерованными подрывчиками

Lydalyda писал(а):

Девочки, а посмотрите-ка на разрез моего Горчичного на закваске. Как вам?

Если бы я такой сваяла на самой закваске, дюже бы собой гордилась! Но вам, профессионалам, можно и побрюзжать

ЛюсяВа писал(а):

И вот тут вопрос: когда опару ставишь, комок теста получается, я как то пробовала но на это количество муки (225 г) и воды (125 г) у меня сыпучая смесь. unknown Чего уменьшать? девчонки подскажите? girl_flag_of_truce

Просто добавь воды Мука разная везде, может, у нас похожая? Везде доливаю воду)))

Tykovka simpatichnaya писал(а):

У меня и фоток то нет unknown Куда-то все подевались Вот одна (была крупным планом....)

Продолжай краснеть, Анюта, я пришла любоваться и хвалить И ПРОСИТЬ НА АВАТАРКУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Река Таня писал(а):

Девочки, вы меня простите, я забываюсь, когда начинаю говорить о спорте. Не всем это интересно. В общем, пинайте меня

Спортом не интересуюсь, но от твоих постов просто балдею Очень люблю увлеченность в людях и профессионализм

Volga-Lena писал(а):

Галя, а я хотела про инициативу о запрете кружав на белье поговорить

Прочитала вслух об этом, сын вытаращил глаза и спрашивает - "Что, менты юбки задирать будут и проверять?"

cvetik66 писал(а):

Батоны с изюмом принесла,сегодня я ими довольна! Yahoo! Формовала,как Ленуся показывала,мне понравилось,проще и быстрее,чем багетным способом.

Батончики изумительные А по Лениному способу стала формировать и форменный
За ссылку на статью отдельное спасибо

usya писал(а):

когда-то прочитала, что чтобы не возвращаться в панике, надо что-то делая проговаривать

Так и делаю часто Ору на всю - газ выключила, все запомнили? Запоминают, а то самим хуже будет

Marishkaa25
Хорошо, что заходишь! Выглядываем тебя постоянно Береги себя

cvetik66 писал(а):

Выпила чаю с бальзамом крепким и пойду в кроватку.

Надо было того... без чая И Шоб утром как штык!!!

Света1608 писал(а):

Я сегодня после недели неудач с хлебом решила испечь что-нибудь попроще и на дрожжах без закваски.

Пушистик

А че приходила-то? Заболталась и забыла, что хлеб принесла
Хлеб с отрубями на закваске от Лены - вкуснейший и мягчайший хлеб Замена пшеничных отрубей на ржаные приятно удивила)))





А это просто импровизация. Пшеничная закваска, грамулька дрожжей и смесь ржаной, цельнозерновой и вышки.

Доброе утро!

Наболтали, что не угнаться

Lydalyda писал(а):

Девочки, кому интересно, посмотрите.

Люда, почитаю
обязательно статьи и думаю потом придется перечитать и саму книгу

cvetik66 писал(а):

Танюш,ты заметила,что Евгений только к тебе обращается,а нас не замечает!

не.. просто я была на сайте, когда он задал вопрос
и отвечает он на мои высказывания, так, что не преувеличивай

cvetik66 писал(а):

Батоны с изюмом принесла,сегодня я ими довольна!

Красота.. когда же я уже воплощу свои хотелки в реальность!

Таня Че писал(а):

Замена пшеничных отрубей на ржаные приятно удивила)))

полуночница хлеб зато красивый и вкусный уже с утра готов!

ПРивет, девочки!

SOS! SOS! SOS!
Где можно почитать, как сквашивают правильно ржаную заварку?
Обязательно ли добавлять, кроме уже готовой осахаренной заварки и зрелой закваски еще дополнительно муку с водой? Я не добавляла в Силле, и сработало хорошо. А, может, я неправильно делала? А то выставлю рецепт и окажусь посмешищем для всех.

Пойду вас читать пока.

Гелинака писал(а):

таня тебе отдельный привет!! ты ж моя хорошая Лю тебя, счас совсем-совсем за Горбулку

а до этого не очень значит любила, да? а за Гор булку ишь кака любовь

Lydalyda писал(а):

Девочки, а посмотрите-ка на разрез моего Горчичного на закваске. Как вам?

Люда, масло не меняла? Дрожжи добавляла? Как закваска себя вела?

ЛюсяВа писал(а):

у меня сыпучая смесь. Чего уменьшать? девчонки подскажите?

Люда, водички добавь или мокрыми руками подправь - подмеси в шарик.

Lydalyda писал(а):

Нет он не влажный, а именно тяжелый. Я и остывший батон когда взяла, было ощущение, что непривычно тяжелый

я думаю тесто не добродило - не набрало воздушности, на вид вроде пропекшийся, по этому вариант, что не допекла отпадает.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот одна (была крупным планом....)

ой девушка Тыковка?
красивая, замечательная улыбка

Fa_Natka писал(а):

Когда он месит, я его обнимаю крепко

у меня стиралка была - когда в режиме отжима, то гуляла по всей комнате... но потом я ее оседлала и под моим весом она прыть поубавила

cvetik66 писал(а):

А я Танюше ни разу их в тему не принесла,как стыднооо!

хм... а ты значит их пекла???

usya писал(а):

ну интересно же, есть у тебя шансы оставаться до конца жизни при уме или есть группа риска.

человек ни когда не думает, что он выжил из ума

Marishkaa25 писал(а):

муж получил от меня по самое не хочу, ходит злиться

Марина.. ну ты молодец! Человек старался как мог, и за это еще и получил
Никитка молодец, растет!

cvetik66 писал(а):

Внушаю себе - я здорова,я здорова!

Молодец! Выздоравливай!

Света1608 писал(а):

Передержала малость на расстойке.

совсем малость, даже не заметно! хлеб

все, читальню закрываю, работать попытаюсь

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот одна (была крупным планом....)

Суперская девчонка

Река Таня писал(а):

смотри на Спортбоксе.

Спасибо, Таня!

Река Таня писал(а):

Ты же не спортивный комментатор, и тебе не обязательно ее знать. Это такая штука...

Спасибо тебе, Тань!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки всем привет

Привет, Марина! Приятно тебя увидеть!

Света1608 писал(а):

Я сегодня после недели неудач с хлебом решила испечь что-нибудь попроще и на дрожжах

Крыша не сильно надулась, но и не провалилась, мякиш ровненький, всё хорошо! Света, а про вкус что не написала?

elay писал(а):

Свет,почитай книгу Ю.Свияш Как легко и быстро испортить жизнь себе и другим.

Я эту книгу скачала, а так и не прочитала ни страницы. Надо взяться.

Таня Че писал(а):

Хлеб с отрубями на закваске от Лены - вкуснейший и мягчайший хлеб

И полезный к тому же

Таня Че писал(а):

А это просто импровизация.

Цветочек

Viktorii@ писал(а):

Евгений , здравствуйте . Обминать нужно не перед выпечкой , а после брожения теста , перед формовкой буханки .

Спасибо за ответ, Вита.

Река Таня писал(а):

Расстоявшийся хлеб обминать не нужно. Обминают перед расстойкой. Евгений, у Анны все хлеба с маленьким периодом брожения и долгой расстойкой. Вы попробуйте вот этот вкусный хлеб спечь. http://forum.say7.info/topic55083.html Он не сложный. Когда кормите закваску, не ориентируйтесь на время. Смотрите на подъем. Время зависит от t. У меня поднимается до пика за 5-6 ч.

Да, я обратил внимание на него, спасибо. Почитаю повнимательней. Девочки, скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще? И на что это влияет?

cvetik66 писал(а):

Танюш,ты заметила,что Евгений только к тебе обращается,а нас не замечает!

Да нет, я все ответы читаю, спасибо всем
Счас вот сел за ноутбук, поэтому могу ответить поразвернутей. С планшета неудобно отвечать, только читать хорошо.

Таня Че хлебушек прелесть

Алла475 писал(а):

а про вкус что не написала?

Я бы соли добавила, на мой вкус слегка пресноватый получился. В рецепте всего 5,2гр соли, а я обычно кладу около 9-10гр.

Tdutybq писал(а):

С планшета неудобно отвечать, только читать хорошо.

да, есть такой маленький недостаток - ни смайлики тебе вставить, ни цитату, да и писать неудобно.

Tdutybq писал(а):

скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки.

бывает и наоборот, брожение длительное, расстойка меньше. Но я не особый советчик, сама еще новичок.

Tdutybq писал(а):

скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще?

Я не большой спец, но сделала вывод, что это зависит от количества закваски. В рецептах Анны процент заквашенной муки высок, поэтому ферментация короткая. Большинство же рецептов, выложенных здесь, имеют меньшее количество закваски, соответственно большее время для ферментации.

Таня Че писал(а):

Хлеб с отрубями на закваске от Лены - вкуснейший и мягчайший хлеб Замена пшеничных отрубей на ржаные приятно удивила)))

Танюш, а чем удивила? Есть кардинальные отличия во вкусе?

Девочки, сегодня Юля Липницкая катает короткую программу. Кому интересно, статья про нее. http://www.sports.ru/tribuna/blogs/bladerunner/576238.html

Tdutybq писал(а):

Девочки, скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще? И на что это влияет?

Евгений, у Аннушки в основном рецепты на ржаной закваске и хлеба с содержанием ржаной муки, а ржаная мука содержит очень мало клейковины, и тестовая заготовка форму держит трудно, поэтому после короткого брожения и формовки тестовой заготовки дается долгая расстойка, чтобы образовались пузырьки воздуха с углекислым газом, которые придадут форму хлебу.
Рецепты с пшеничной закваской и большим содержанием пшеничной муки - это хлеба с более сильной клейковиной, которая может восстанавливаться после обминок. В таких рецептах чаще всего брожение длится от 1,5 до 2 часов, затем после формовки расстойка может занимать время от 1 часа до 2х.
Все это влияет на внешний вид и пористость мякиша.
Конечно же и на вкус хлеба, т.к. тесто должно хорошо выбродить - набрать аромат, кислоту и все остальное формирующее вкус хлеба.

Во всяком случае, так я понимаю эти процессы!

Таня Че
Юрьевна
Алла475
Таня, Таня, Алла Сижу "пылаю" спасибо, девочки, очень приятно слышать похвалюшки.

Таня Че писал(а):

Хлеб с отрубями на закваске от Лены - вкуснейший и мягчайший хлеб Замена пшеничных отрубей на ржаные приятно удивила

Таня, батоны то какие у тебя стали А я вот особой разницы в отрубях в хлебе не чувствовала, что ржаные, что пшеничные
И колобочек у тебя красивый вышел

Приветики-конфетики Девочки-хлебопекушки

Доброго всем дня!

Юрьевна писал(а):

Молодец! Выздоравливай!

Да вроде и не заболела серьезно,видно простыла...вчера белье вешала на балконе,поленилась одеться,а потом свекровь меня заморозила.
У неё дурная привычка - она вроде уже ушла,но говорит-говорит и не уходит,и всё это уже на улице,на крыльце - а я то стою в дверях,мерзну,вчера долго она по 12 ступеням спускалась и всё никак не распрощается!
Так вот сегодня один глаз слезится и чешется и нос течет!

Таня Че писал(а):

Надо было того... без чая

Тань,так я чаем только запивала,настойка на травах 40градусная,мне полрюмашки хватило для сугреву!
Ты писала что Аня твоя главный поедатель блинов - Каролька такая же,может каждый день их поглощать,и с начинками и без!

Таня Че писал(а):

Заболталась и забыла, что хлеб принесла

Отличные оба!
Нижний,как солнышко - с лучиками!

elay писал(а):

Свет,почитай книгу Ю.Свияш Как легко и быстро испортить жизнь себе и другим. На многое в себе глаза открываются.

Себе то точно и другим бывает порчу,вредная я!!!
Скачаю,прочту обязательно.
Лен,еще про батоны повыспрашиваю,не всё меня еще устраивает...
Короче при остывании начинают трескаться и потом как-будто сморщенные немного.
Кисельком заморочно каждый раз мазюкать,пробовала остужать постепенно в открытой духовке и под полотенцами - тот же результат.
Не морщатся только при смазывани кисельком.
Люда писала,что это от разницы температур - хлеб получает температурный шок.
Как с этим бороться?

Юрьевна писал(а):

и отвечает он на мои высказывания, так, что не преувеличивай

Да шутю я Тань,ты ж знаешь,нам только повод дай!

Tdutybq писал(а):

Да нет, я все ответы читаю, спасибо всем

Евгений,не принимайте на свой счет,это у нас такие междусобойные шуточки-подкавырки.

Река Таня писал(а):

Где можно почитать, как сквашивают правильно ржаную заварку?

Тань уже выяснила?
У Сергея есть пост об этом и у Люды информация.
Обычно в сложных заварных просто заквашивают закваской заварку,ничего не добавляя.

Юрьевна писал(а):

хм... а ты значит их пекла???

Тань,пекла каюсь,но не фоткала...
Давно это было,тогда не получились надрезы и я решила их перепечь...а воз и ныне там,стыднаааа!
А тут Галя их принесла,и я вспомнила,что надо бы,хороший же рецепт.

Юрьевна писал(а):

Во всяком случае, так я понимаю эти процессы!

Я так же...

Tdutybq писал(а):

скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще? И на что это влияет?

Добавлю лишь про литовские хлеба,их особенность как раз в длительном брожении теста и минимальной расстойке.
А в некоторых случаях вообще исключена стадия расстойки - сформованные заготовки из выброженного теста сразу отправляют в печь,вот как здесь например:
http://www.laci.lv/index.php/rus/video
Если же взять дрожжевой хлеб,то там тоже много нюансов - опара(пулиш,бига),притвор(старое тесто),безопарное тесто и т.д.
От конкретного рецепта зависит длительность и брожения и расстойки.

Света1608 писал(а):

Забрал ложку, взял мой телефон, нашел номер врача, набрал и тыкнул мне к уху - на следующий день я уже сидела в кресле.

Свет какой он молодец,так и надо с нами-трусихами!

Lydalyda писал(а):

ТЫ ЗДОРОВА!!!

Люд,ваши посылы пошли на пользу,держусь пока!
Кстати мне моя КАтя постоянно говорит - не употребляй слово болеть,т.е. нельзя говорит- не заболей,заболею и т.д.,даже с приставкой не воспринимается,как установка на болезнь.

Света1608 писал(а):

Испекла хлеб пшеничный из муки в/с от Lunetta

Красивый кирпичик!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Светик, ты что мужу показываешь свои морщинки?

Так он и сам видит...
Раньше всё хвастался,что у него часто спрашивают - это твоя вторая жена,такая молодая девушка !
Сам то он рано поседел,весь в отца,свекр уже в 40 был белый,как лунь.
Его ( Юраса) незнакомые люди даже за Каролинкиного дедушку иногда принимали.

Света1608 писал(а):

Сегодня смотрела видео по замесу теста и обратила внимание, что свежие дрожжи (прессованные) растирают прямо с мукой, а не разводят в воде.

Не знаю Свет,впервые о таком слышу!

elay писал(а):

На заводах тесто бродит в дежах и за 20 минут до конца брожения его обминают машинным способом,чтобы удалить пузыри.

Ну вот и Люда в последнем посте об этом писала.
Я поленилась в тестомес засовывать,так руками хорошенько промесила.

elay писал(а):

Вот что я нашла в книге которую сейчас читаю(Использование дрожжей в промышленности)

Лен,какие ты мудреные книжки читаешь!
Это для работы или самообразования?

Река Таня писал(а):

Танюш, а чем удивила? Есть кардинальные отличия во вкусе? l

Отличается, Тань))) Аромат другой, и наличие отрубей совсем не ощущается. Может, имеет значение и то, что ржаные отруби мельче смолоты, чем пшеничные. И сам мякиш мягче, но форму держит.

Случайно наткнулась на блог для минипекарен и домашних пекарей,там собрано очень много нужной и интересной для нас информации:
http://t-kudelina.livejournal.com/

cvetik66 писал(а):

всё никак не распрощается

видишь, сколько у нее интереса к тебе

cvetik66 писал(а):

Да шутю я Тань,ты ж знаешь,нам только повод дай!

да, знаю я вас... вам палец в рот не клади...
ну и при том, я же когда с Женей общаюсь, то сначала прихорашиваюсь

cvetik66 писал(а):

Тань,пекла каюсь,но не фоткала...

вот так.. я понимаешь ли тащусь к тебе всякий раз...

cvetik66 писал(а):

Я так же...

я рада а то думала, что вы начнете меня своим авторитетом давить

cvetik66 писал(а):

вот как здесь например:

как интересноооо, вот бы живьем посмотреть... даже хлеба захотела

cvetik66 писал(а):

как установка на болезнь.

полностью сыздыке

cvetik66 писал(а):

Это для работы или самобразования?

кто же для работы будет так мучиться? это скорее всего для себя и с удовольствием!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

.не давай повода (прости засранку неопытную Лезет учениями )

как говорит моя соседка, баба Тася 84 лет, - "Бачишь, яка ты молода та розумна!" Это если я с ней делюсь информацией какой-то по огородным делам (из интернета вычитанной)

Света1608 писал(а):

растирают прямо с мукой, а не разводят в воде. Это так или я что-то недопоняла?

так! Можно и с водой, но это не обязательно. Если найду где-то было видео с экспериментами по этому поводу и еще по поводу просеивания муки , что вроде оно насыщает тесто кислородом.

Юрьевна писал(а):

а до этого не очень значит любила, да?

совсем-совсем - это гораааздо сильнее чем очень

Юрьевна писал(а):

человек ни когда не думает, что он выжил из ума

вот они там об этом и говорят! Оказывается, что психи знают, что они психи, но признают это только в период улучшения и всегда знают заранее, что начинается, они же там друг друга поддерживают на своих форумах.

Алла475 писал(а):

elay писал(а): Свет,почитай книгу Ю.Свияш Как легко и быстро испортить жизнь себе и другим. Я эту книгу скачала, а так и не прочитала ни страницы. Надо взяться.

я когда-то даже микрофон себе купила и начитывала свои собственные афирмации.
Девочки, я не пеку. Потому что когда я пеку - я его ем. У меня нет такой силы воли, как у Галочки. Пытаюсь худеть

Добрый день милые девушки!
У меня вопросик по поводу закваски. Долго я решалась на то чтобы начать печь хлеб на закваске и вот наконец решилась. Закваску на ржаной муке я поставила в воскресенье днем, до вторника она росла увеличивалась почти в два раза после кормежки, вчера я ее в третий раз покормила и все она больше не поднялась, пузырьки там есть и пахнет кисленько но не растет. Сейчас я ее в последний раз покормила. И если она не вырастет стоит мне завтра пытаться на ней что то печь?