Болталка для хлебопёков-3

Доброго всем дня!

Юрьевна писал(а):

Молодец! Выздоравливай!

Да вроде и не заболела серьезно,видно простыла...вчера белье вешала на балконе,поленилась одеться,а потом свекровь меня заморозила.
У неё дурная привычка - она вроде уже ушла,но говорит-говорит и не уходит,и всё это уже на улице,на крыльце - а я то стою в дверях,мерзну,вчера долго она по 12 ступеням спускалась и всё никак не распрощается!
Так вот сегодня один глаз слезится и чешется и нос течет!

Таня Че писал(а):

Надо было того... без чая

Тань,так я чаем только запивала,настойка на травах 40градусная,мне полрюмашки хватило для сугреву!
Ты писала что Аня твоя главный поедатель блинов - Каролька такая же,может каждый день их поглощать,и с начинками и без!

Таня Че писал(а):

Заболталась и забыла, что хлеб принесла

Отличные оба!
Нижний,как солнышко - с лучиками!

elay писал(а):

Свет,почитай книгу Ю.Свияш Как легко и быстро испортить жизнь себе и другим. На многое в себе глаза открываются.

Себе то точно и другим бывает порчу,вредная я!!!
Скачаю,прочту обязательно.
Лен,еще про батоны повыспрашиваю,не всё меня еще устраивает...
Короче при остывании начинают трескаться и потом как-будто сморщенные немного.
Кисельком заморочно каждый раз мазюкать,пробовала остужать постепенно в открытой духовке и под полотенцами - тот же результат.
Не морщатся только при смазывани кисельком.
Люда писала,что это от разницы температур - хлеб получает температурный шок.
Как с этим бороться?

Юрьевна писал(а):

и отвечает он на мои высказывания, так, что не преувеличивай

Да шутю я Тань,ты ж знаешь,нам только повод дай!

Tdutybq писал(а):

Да нет, я все ответы читаю, спасибо всем

Евгений,не принимайте на свой счет,это у нас такие междусобойные шуточки-подкавырки.

Река Таня писал(а):

Где можно почитать, как сквашивают правильно ржаную заварку?

Тань уже выяснила?
У Сергея есть пост об этом и у Люды информация.
Обычно в сложных заварных просто заквашивают закваской заварку,ничего не добавляя.

Юрьевна писал(а):

хм... а ты значит их пекла???

Тань,пекла каюсь,но не фоткала...
Давно это было,тогда не получились надрезы и я решила их перепечь...а воз и ныне там,стыднаааа!
А тут Галя их принесла,и я вспомнила,что надо бы,хороший же рецепт.

Юрьевна писал(а):

Во всяком случае, так я понимаю эти процессы!

Я так же...

Tdutybq писал(а):

скажите, пожалуйста насчет маленького периода брожения и долгой расстойки. А какие бывают еще? И на что это влияет?

Добавлю лишь про литовские хлеба,их особенность как раз в длительном брожении теста и минимальной расстойке.
А в некоторых случаях вообще исключена стадия расстойки - сформованные заготовки из выброженного теста сразу отправляют в печь,вот как здесь например:
http://www.laci.lv/index.php/rus/video
Если же взять дрожжевой хлеб,то там тоже много нюансов - опара(пулиш,бига),притвор(старое тесто),безопарное тесто и т.д.
От конкретного рецепта зависит длительность и брожения и расстойки.