Болталка для хлебопёков-3

Меренга
не появились,не боись.Если бы что завелось она бы позеленела или покраснела или почернела.При нормальном количестве молочнокислых бактерий ничего в закваске завестись не может.В кислой среде выживают только дрожжи.Другое дело что их может быть чересчур много в голодной,и она будет кисловата,да и дрожжи тоже активность теряют при избытке мк,хоть и не погибают.Погоняй ее несколько раз как обячно.

Lydalyda писал(а):

Проценты от кол-ва муки в тесте или от общего кол-ва продуктов?

от муки.Все расчеты в тесте всегда от кол-ва муки