Парижские багеты - Baguette normal

Оля я пекла ваш хлебушек http://forum.say7.info/topic21351.html -получилось СУПЕР.
Теперь хочу по-пробовать багеты приготовить.
Вы в рецепте пишите:Вымесить тесто в течение 12 минут (миксером - 8-10 минут). Вот тут подскажите пожалуйста-как руки почувствуют,что тесто уже готово Не знаю как правильно написать Как на пельмени тверденькое или помягче???Подскажите пожалуйста