Болталка для хлебопёков-3

Нет, сегодня определенно не день Бэкхема. Передержал тесто на расстойке и в итого получилась ароматная, вкусная ржаная лепешка. Плюс корка пересохла





Я не совсем понял, а корка пересохла из-за перестоявшего теста или по причине недостатка пара?