«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Караул писал(а):

недостаточная расстойка,хотя я на будущий хлебушек нажала и лунка потихонечку,долго на место вставала..

Тань, тут много ржаной муки, по этому такой метод не совсем подходит
Если мякушка не липкая - к ножу не липнет, то с водой все нормально, только со временем нужно уложиться. К тому, сколько он у тебя растаивался еще добавь минут 15. Смотри по внешнему виду - как начнут появляться "типа кратеры", то можно сажать в печку, они потом сравняются во время выпечки.