Болталка для хлебопёков-3

Света1608 писал(а):

насколько принципиально выдерживать закваску и тесто при указанной в рецепте температуре?

Свет, я, конечно, не претендую на правильность моих суждений по этому вопросу, потому как опыта крайне мало, но мне кажется, что температура расстойки влияет на скорость созревания будущего хлеба, а соответственно, и на вкус.