Болталка для хлебопёков-3

Доброй ночи, Светуль!

usya писал(а):

я сама не знаю как я его оставила ненадолго не укрытым и потом керамическим ножом поглубже примерно под 45 градусов

Вот захочешь такие,а не получатся,надо же!

usya писал(а):

машинкой. Его теперь в парикмахерскую не загнать. Летом вообще под ноль почти, а сейчас под двоечку. Насадка такая.

У моего поредели очень,разве редкие машинка берет?

usya писал(а):

первый раз! Я же вам все время говорила, что я по нему в отстающих.

Вкуснющий,теперь будешь постоянно печь!

Fly74 писал(а):

Девочки, это всем вам!!! Спасибо за теплый прием!

Спасибо Вика!

вернулась,дописала пару слов....
теперь точно ухожу.

Ну прямо обидно до слез! Совершенно не помню, что за хлебушек(((

Девочки, объясните мне, пожалуйста [URL=http://[censored smayliki]/smilie-855295911.html][/URL] , насколько принципиально выдерживать закваску и тесто при указанной в рецепте температуре? Я почти всегда ускоряю процесс путем выстаивания в духовке при 30 градусах. Есть ли какая-то разница?
И еще вопросик: раньше всегда закидывала сразу замешенное тесто в хол-к (если времени не было), а уже потом ставила на подъем и расстойку. А вы советуете наоборот - сразу брожение, а расстойку уже в хол-к, а почему?

Света1608 писал(а):

насколько принципиально выдерживать закваску и тесто при указанной в рецепте температуре?

Свет, я, конечно, не претендую на правильность моих суждений по этому вопросу, потому как опыта крайне мало, но мне кажется, что температура расстойки влияет на скорость созревания будущего хлеба, а соответственно, и на вкус.

О, блин, сумничала!!!

Fly74 писал(а):

Девочки, это всем вам!!!

usya писал(а):

А конфеты кому? это вам

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1066507527.html][/URL]

cvetik66 писал(а):

что и ты стрижешь мужа?

Да, уже 15 лет, сразу после свадьбы купили первую машинку. И сыновей с годика сама стригу. Если честно, то я и себя сама стригу, к парикмахеру хожу раз в два-три года.[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1318929543.html][/URL]

cvetik66 писал(а):

пока,всем спокойной ночи!

Сладких снов[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1141950279.html][/URL]

cvetik66 писал(а):

разве редкие машинка берет

еще как берет. Кто-то спать уже ушел

Fly74 писал(а):

а соответственно, и на вкус.

да, наверное. Я еще раньше писала, что у меня на закваске, особенно пшеничной, не особо пахнет хлеб. Девчонки про сногсшибательные ароматы пишут, а у меня таких нет. Вот сейчас подумалось - может из-за этого?

Света1608 писал(а):

Кто-то спать уже ушел

А я вот до компа дорвалась, пока мужа нет) а то когда он дома, к ноуту никакими правдами-неправдами не подобраться!)

Fly74 писал(а):

к ноуту никакими правдами-неправдами не подобраться!)

Аналогично. Жду, пока сырный хлеб выбродит, заодно вяжу дитю платьице и болтаю с вами неспящими.

Света1608 писал(а):

может из-за этого?

мэй би.
Я пока еще только-только начинаю учиться печь хлеб, с заквасочными хлебами не экспериментирую (пока , стараюсь придерживаться как можно точно рецепту и рекомендациям авторов. На закваске хлебушки ОЧЕНЬ нравятся, только, к сожалению, нечасто получается их печь...

cvetik66 писал(а):

,мужа рано отправляла...пока,всем спокойной ночи!

давай снимай уже бант, раз муж уехал.

Света1608 писал(а):

Девочки, объясните мне, пожалуйста

Света1608 писал(а):

Я почти всегда ускоряю процесс путем выстаивания в духовке при 30 градусах

вообще-то чаще всего 30С и есть оптимальная Т для выбраживания, кроме тех, где указана другая Т.
Я с появлением мультиварки с ней выбраживаю Мне очень нравится. летом не так актуально потому что и так жарко, а если прохладно то самое то.

Света1608 писал(а):

раньше всегда закидывала сразу замешенное тесто в хол-к (если времени не было), а уже потом ставила на подъем и расстойку. А вы советуете наоборот - сразу брожение, а расстойку уже в хол-к, а почему?

Свет, тут две разные ситуации. Замесила и в холодильник - это длительное брожение. Ферментация происходит медленно. Хлеб получается кислее http://bvallejo.livejournal.com/39236.html потому что

Цитата:

В очень упрощенном виде это выглядит так: - низкий показатель TA/DY/TH (т.е. закваскa более густая) и «низкая» температура +25...30С способствуют бóльшему развитию уксусной кислоты; - высокий показатель TA/DY/TH (т.е. закваскa более жидкая) и более «выская» температура +35...37С помогают в основном развиться молочно-кислым бактериям.

а если тесто выброжено в тепле и потом сформованный буль расстаивается в холоде, ты просто замедляешь время подъема.
вот еще http://www.lesaffre.ua/uploads/files/3.pdf
И так и так можно делать . В зависимости от того, что ты хочешь получить. Кому-то удобно так, а кому-то так.
Может есть еще какие-то нюансы.

Света1608 писал(а):

заодно вяжу дитю платьице

Когда наша старшенькая была еще малюпасиком, я тоже вязала ей платьишко. Ну такое оно чудесное получилось!!! Не передать словами! Белоснежное, с кокеточкой, а на кокеточке розочки вышиты, нарядное! Лерка относила его, а потом подружка лет через 7 после этого родила дочку и забрала у меня это платье!) Так оно ей нравилось!))

Я до этого года 4 пекла хлеб в ХП дрожжевой. Но когда попробовала на закваске, о дрожжах и думать не хочу. И очень мне нравится подовый хлеб, а у меня он пока редко красивый выходит.
usya Спасибо, Алл за разъяснения. Мне кислый хлеб ни к чему, я не люблю его. Буду значит расстаивать в хол-ке. Просто смотрю, что сегодня у меня уже не хватит сил до 2ночи сидеть над хлебом.
Всем, кто ложится спать - спокойного сна.[URL=http://[censored smayliki]/smilie-930191655.html][/URL]

usya писал(а):

ьтиварки с ней выбраживаю

Золотые слова!!! Аналогично. Очень удобно. И Т-ра стабильная.

Света1608 писал(а):

а у меня он пока редко красивый выходит.

Свет, это с опытом придет, я думаю. Я и сама на это надеюсь

Света1608 писал(а):

Кто-то спать уже ушел

это мы ей снимся

Fly74 писал(а):

а то когда он дома, к ноуту никакими правдами-неправдами не подобраться!)

трудно вам мы спокойно делимся.

Света1608 писал(а):

Вот сейчас подумалось - может из-за этого?

может быть. Проведи эксперимент. Испеки хлеб полностью выдержанный температурно как в рецепте. Один так, как ты печешь. И один наоборот - расстойка в холоде.
Сразу поймешь в чем дело. Почему-то мне кажется я знаю какой будет самый ароматный
Я тоже спать, девоньки вчера до часу не спала...уже глазоньки не глядять

Спокушечки, Аллуся!

Ну, я чуток еще посижу, почитаю рецептики, рассмотрю процесс приготовления. Сейчас мне в душу запал батон довоенный. Если все сложится удачно, завтра попробую его

usya писал(а):

Батон на закваске

Ладно-ладно,вот приеду и научусь такие рельефы на закваске выводить

usya писал(а):

Сырный Yahoo! я наконец испекла его

Прям как у Юрьевны шарик. Сколько раз сыр для него покупала, а дочка его быстренько находит и сырьем съедает

usya писал(а):

И еще хочу вас угостить молочным рыбным супом по-карельски

Угощаюсь Люблю такое сочетание, а не готовлю - сын не ест рыбу, а дочка молочное))) Себе ленюсь)

usya писал(а):

пошла мужа постригу.

И этому учиться буду. Мой не терпит волос на голове, и под нолик в парикмахерской каждые 10 дней

Fly74 писал(а):

Ну прямо обидно до слез! Совершенно не помню, что за хлебушек

Какой не подскажу, но, если судить по цвету и структуре, люблю

Света1608 писал(а):

И еще вопросик: раньше всегда закидывала сразу замешенное тесто в хол-к (если времени не было), а уже потом ставила на подъем и расстойку. А вы советуете наоборот - сразу брожение, а расстойку уже в хол-к, а почему?

Делала и так, и эдак - в зависимости от удобства. Не скажу, что заметила разницу. Может, обоняние не того))) Кстати, аромат у дрожжевого хлеба-булок на опаре мне тоже сильнее, чем у заквасочного. И совсем другой - не лучше и не хуже, просто другой.

Таня Че писал(а):

если судить по цвету и структуре, люблю

Да, Танюш, он вкусный... был... Как правило, то, что не нравится, не фоткала. Что-то такое было ароматное и вкусяшечное... а вот что?
Значит, придется заново перебирать рецепты. может, вспомнится?)

Всем сладких снов

Fly74
Виктория привет новеньким всегда рады Да ещё и не с пустыми руками


сижу жду, муж поехал за папиной женой подмога прибыла
как раз в пятницу карнавал вшколах, садике и яслях, тема- художники и персонажи, предметы на их картинах, Никиту в рыбака надо переодеть, а Диана принесла сегодня из картона- помидорка

Хлопоты, хлопоты Зато приятные! Не утомляйся, Марина! Нагружай всех - им полезно, и тебя еще больше ценить будут - сколько всего всегда успевала!!! А фотки вашей весны я могу долго ждать

Доброго утра всем!

Happy woman писал(а):

может быть... как остатки сыра заваляются, так их в дело и пущу. затянулся процесс... уроки делать не хочет... ругаемся. порой такое ощущение, что назло их не делает. демонстративно. устала я очень!!!!!!! уехала бы, чтоб не видеть-не слышать никого! тортик такой аппетитный получился, Ларис!!! и фотки очень красивые! профессиональные!!!

Ирочка, потерпи, ведь возраст дело проходящее, пусть это тебе и кажется мучительно долгим, но время идет безостановочно Оформится его внутреннее, всё наладится Ириш, весна на дворе, как будет погода, гуляй чаще, просто ходи и пусть все мысли о проблемах откатываются на задний план Спасибо за похвалу, фотки...я не довольна, но сама комнату выбрала северную. Мне фон там нужен был

Таня Че писал(а):

Дочке еще в школу жилетку связать надо, юбку на весну, а дальше фантазия как бешенная работает, да еще и весна подстегивает, а то огороды начнутся... Короче, улетаю

Таня, показывай изделия Но твоего хлеба не быть не должно, у тебя так хорошо получается! И не просто печь, но и анализировать процесс и результат

cvetik66 писал(а):

Какие ломтики аппетитные Ларочка,а уж оформление! Лара - наверное к 8 марта подарки шьешь,редко заходишь? Happy woman писал(а):

Светик, спасибо большое! Это торт такой вкусный, вот и манит, как его ни покажи Ой, Светик, не так уж я занята...но блузку маме начала. Себе что-то тоже надо бы. У меня ещё у подруги д.р. Она хочет 7 отмечать, но в клубе.... Мне делать там особо нечего, конечно. Ещё не знаю, пойду ли. Я не ночной человек, да и они раз в год в лучшем случае ходят. Не тусовщицы. Так что копаюсь потихоньку. Захожу редко, совесть мучает, я себе лекции читаю, кто-то там внутри слушает...и без толку

Река Таня писал(а):

Ой, изошлась слюной. Хочу! Ларочка, ты знала, чем меня угостить.

Танечка, на здоровье!

Amata писал(а):

Ларис, ну всё добила меня своими фотографиями!!! Мне так нравятся твои снимки Поделись, пож-ста, рецептиком! Я классический медовик делаю, возможно пчёлка вкуснее, хочу попробовать, завтра у мужа ДР.

Света, написала тебе с ссылкой ЛС, чтоб не искать потом в тексте
Вика-Fly74, приятно познакомиться! Приятно, что с таким обильным угощением к нам! У нас точно самая хлебосольная тема! Мы уже знаем, какие в Белоруссии мастерицы, неустанно поражаете

usya писал(а):

Лариса! Твои фото достойны глянцевого журнала. А главное так уметь композицию создать, все подобрано, так красиво! Подумай , пора в издательство посылать

Аллочка, . Спасибо, всегда меня сверх заслуг и меры хвалите! Пошлют меня издательства, и будут правы - учиться и учиться мне
Алла, можно мне суп и кусок сырного?!!! Как это вкусно выглядит! Истинная правда!

ЛюсяВа писал(а):

Ларис, я уже говорила?...еще раз скажу ...твои фотки завораживают, требую мастер-класс и я так хочу научится! (У Светика, ладно проведешь?...) А пчелку видно что

Люда, спасибо большое-пребольшое!!! Мне пока нечего показывать, правда Фотоаппарат - самая бюджетная зеркалка. Такую модель уже даже не продает Никон. У меня у подруг уже модели лучше. Объектив люблю, его покупала отдельно, но он тоже не дорогой. Сейчас есть штатив - выпросила вместо женских штучек (мама не понимает, как такое хотеть можно в подарок ). Хочу вспышку, но она кусается по стоимости. Вот.

Lydalyda писал(а):

Девочки и мальчик, угощайтесь блинами

Люда, спасибо! Надо торт доедать и блины уже печь, пока неделя располагает

Marishkaa25 писал(а):

сижу жду, муж поехал за папиной женой подмога прибыла

Мариночка, радость какая! Теперь тебе и морально легче будет, ведь она тоже родной человек, и спокойнее, что все дела будут сделаны.

Доброе утро!
не успела глазом моргнуть, как наболтали.... вот как теперь работать? ну если только паруслов вставить

Alenky писал(а):

Сидим почти на чемоданах,ждем приказ.

Алла, трудно быть женой военного? да с маленькими детьми.. переезды..романтика

Marishkaa25 писал(а):

сама не пеку, полюбуюсь, осенью надеюсь вернуться к таким запёкам, очень не хватает

Любуйся Маришка конечно будешь печь, да еще и раньше, может не такими большими партиями, как раньше, а по маленьку, чтобы сноровку не потреять Зато как твоим приятно будет.. будут лакомиться каждым кусочком!

loranas писал(а):

Проси, что хочешь! Даааай!

Ларисочка, потерпи чуток, скоро привезу, совсем скоро

Река Таня писал(а):

Я не настаиваю, но таблетки вредят кошкам.

у нас старшая кошка на таблетках жила, пару раз рожала, потом была ложная беременность от которой развился мастит, который перешел в опухоль, после ее мучений мы усыпили. Она прожила с нами лет 17.
Эту решили сразу стерилизовать, в еде ограничиваем у нее режим и диета

Таня Че писал(а):

И кого же эта счастливая женщина мне напоминает? Такие люди не просто стают счастливыми, они способны преобразовывать мир вокруг себя

кого?

Volga-Lena писал(а):

Юрьевна Таня! Какие хлеба!!!! Вот ты кудесница,все идеально! А Даша повзрослела, улыба наша!

Amata писал(а):

Умаслила глаз "скромная" Танюшина Юрьевна лавка, а ослепила Дашенька, как солнечный зайчик А за стихотворение спасибо, Тань, ты всегда очень точно надёшь правильные и нужные слова, спасибо

Благодарю! мне приятно!

Amata писал(а):

Вчера только батончики испекла, маська мой просит уточек кормить,

красивые батончики даже уточкам повезло хотя я бы не дала "каждую крошку в ладошку"...

ЛюсяВа писал(а):

Всем привет. Ну что, масленица началась и... мои блинчики с вареньем сливовым, угощайтесь!

ура!! спасибо! хотя я утром уже чай с блинчиками попила, доча вчера пекла но блинов много не бывает!

ЛюсяВа писал(а):

И хлебушек принесла мультизлаковый зерновой от ЕкатериныД. Правда, фотки целого нет

что же с вами делать? или со мной нужно себе памятку написать - "что я хочу"

ЛюсяВа писал(а):

Можно я по понедельникам не буду вставать, так и проваляюсь под столом, ААААААА?

незя... а кто нас блинами кормить будет?

Lydalyda писал(а):

Мои воскресные старания

люблю понедельники
Люда, Даше обязательно привет передам и зацелую при возможности
Хлебушки у тебя вкусные, даже так чувствую!

Tdutybq писал(а):

Это на неделю хлеб? Круто

Спасибо, Женя!
да, на неделю, у меня много поедателей и почитателей моего хлеба, а я и рада стараться доставить им удовольствие!

Света1608 писал(а):

Таня, всем бы такой бубен

не... насос лучше

loranas писал(а):

пекла на 23 февраля Пчелку,

Лариса, делай что хочешь, но даааай кусочек!
Красиво, вкусно, замечательно!

Таня Че писал(а):

А я пропала как хлебопек

Таня, это не правильно! а как же мы???