Болталка для хлебопёков-3

cvetik66 писал(а):

,мужа рано отправляла...пока,всем спокойной ночи!

давай снимай уже бант, раз муж уехал.

Света1608 писал(а):

Девочки, объясните мне, пожалуйста

Света1608 писал(а):

Я почти всегда ускоряю процесс путем выстаивания в духовке при 30 градусах

вообще-то чаще всего 30С и есть оптимальная Т для выбраживания, кроме тех, где указана другая Т.
Я с появлением мультиварки с ней выбраживаю Мне очень нравится. летом не так актуально потому что и так жарко, а если прохладно то самое то.

Света1608 писал(а):

раньше всегда закидывала сразу замешенное тесто в хол-к (если времени не было), а уже потом ставила на подъем и расстойку. А вы советуете наоборот - сразу брожение, а расстойку уже в хол-к, а почему?

Свет, тут две разные ситуации. Замесила и в холодильник - это длительное брожение. Ферментация происходит медленно. Хлеб получается кислее http://bvallejo.livejournal.com/39236.html потому что

Цитата:

В очень упрощенном виде это выглядит так: - низкий показатель TA/DY/TH (т.е. закваскa более густая) и «низкая» температура +25...30С способствуют бóльшему развитию уксусной кислоты; - высокий показатель TA/DY/TH (т.е. закваскa более жидкая) и более «выская» температура +35...37С помогают в основном развиться молочно-кислым бактериям.

а если тесто выброжено в тепле и потом сформованный буль расстаивается в холоде, ты просто замедляешь время подъема.
вот еще http://www.lesaffre.ua/uploads/files/3.pdf
И так и так можно делать . В зависимости от того, что ты хочешь получить. Кому-то удобно так, а кому-то так.
Может есть еще какие-то нюансы.