я вообще-то клубнику не варю: свежие ягоды засыпаю сахаром (500гр. сах. на 1 кг. ягод) раскладываю по мешочкам и замораживаю. Когда вытащиш из холод-ка клубника не водянистая, а в сиропе получается.
Я так малинку замораживаю. А клубничка в замороженном виде мне больше без сахара нравится. Мы ее едим даже не размораживая.