Вот котлеты и фрикадельки для жарки я делаю без яйца. Они точно не разваливаются. Можно их обжарить или запечь в духовке, чтобы схватились. А бульон взять куриный или просто воду. Конечно вкус будет другой, но тоже вкусно.
Если что, спрашивайте 