Фермерский хлеб на закваске

Машенька !!! принесла тебе вкусный хлебушек и в разрезе делала две порции ( и добавила 100 гр. воды ) хлеб нам очень понравился , получился он воздушный , мягкий , невесомый и у меня к тебе вопрос , а можно ли его делать без дрожжей ? или это повлияет на качество ? еще раз огромное тебе спасибо