Болталка для хлебопёков-3

Девочки сверху на корочке как пузыри из теста.
Это плохо вымесила?
Или муки маловато?
Тесто с прессованными дрожжами.
Пока у меня проблемы с температурой.в духовка.Не могу понять сначала низкая температура 100 30 минут ,затем 180 затем час, 200 час,и нужен ли пар?Раньше ставила воду от начала,до конца,теперь в начале. Стало получаться лучше