Маршмеллоу своими руками и белоснежная мастика из них

Девочки миленькие, подскажите пожалуйста...Сегодня попробовала сделать инверт. сироп...но при добавлении соды он у меня не пенился... вообще никак... никакой реакции абсолютно... В чем может быть причина? И так ли важно чтоб он запенился? Может он у меня сильно остыл? После того как варился 45 мин. остужала около 1.5 ч.