«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Здравствуйте.
Я пекла бездрожжевой хлеб на закваске, и вышло на дне вот такое уплотнение. Оно пропеклось, но выглядит сырым.т.к. оочень плотная полоска. Из-за чего может быть - ума не приложу. В этот раз я формировала рулетом, в прошлый раз пекла круглым