Всё о выпечкe хлеба

попыталась испечь хлебушек во второй раз. В процессе замеса теста выснилось,что не хватает ржаной муки бежать за ней в магазин было некогда.
Так что,взяла и досыпала около 150 гр пшеничной цельнозерновой...
А воды взяла столько же,сколько в первом рецепте Анны для ржаного.
Наверное неправильно,нужно было больше?мне показалось,что тесто круче,чем если делать строго по первому рецепту.
в этот раз поставила тесто без дрожжей.

Закваска(ржаная) через 5 часов поднялась вдвое



В этот раз сделала два батончика,один выпекала в силиконовой форме(который слева), второй на противне



донышки



и вот видно как треснул бок ( на донышках и крышке тоже трещины). Девочки,почему это?