Маковые гребешки и творожные ватрушки

Танюша, выпечка- класс! Я правильно поняла 1 стакан сахара , а это не много разясни мне неразумной . Давно ищу рецепт теста , который делали в моей семье этот по-моему похож, т.к. положено много жиров, а вот насчет сахара не помню. И сколько времени должно подниматься тесто и во сколько по объему увеличиться?. Вот сколько вопросов.

И еще, а его обминать не надо, а если после поднятия оно на столе поплывет слегка, то можно добавить муки или что делать? Это не праздные вопросы, ну не получается у меня дрожжевое тесто, а так хочется научится. Выпечка получается как резиновая или того хуже каменная.