«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Вот я сейчас на брожение грешу - т.к. месила в хлебопечке, и не услышала, когда она пропищала - потом засекала примерно полтора часа.
Расстойка 100минут была по таймеру. Если честно - я пока не понимаю, как определять готовность, только на время ориентируюсь. У меня почти никогда не поднимается тесто во время расстойки, зато потом в духовке сильно поднимается почему-то.