Творог разный использую, какой есть в наличии, и крупнозерновой, и рикотту. Всегда хорошо получается. Может с количеством молока промахнулась? Я даже творог всегда ложками с горкой кладу. Или крахмала больше положила?
Всё по рецепту, думаю это из за майзены, кукурузный крахмал.