Всё о выпечкe хлеба

Аннушка писал(а):

Кукурузный хлеб на закваске Так как из кукурузной муки нельзя поставить новую закваску, то тебе надо будет твой пшеничный стартер перекормить в кукурузную закваску. 500 кукурузной закваски (для этого к 1 чайн. ложки пшеничного стартера добавить 250 г. кукурузной муки и 250 мл. воды и оставить на 16 часов бродить ) 350 г. кукурузной муки мелкого помола 200 мл молока 2 ст. ложки оливкового масла 1 чайная ложка с горкой соли 1 щепотка красного острого перца Всё смешать и вымешивать 5 минут. Дать тесту 20 минут отдохнуть и ещё раз 5 минут вымесить. Сформировать круглый хлеб, положить на противень застеленным бумагой для выпечки, оставить подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 250°. Хлеб перед выпечкой смазать водой и слегка посыпать мукой. Выпекать 20 минут при 250°, потом сбавить температуру на 180° и печь ещё 30 минут.

Все согласно рецептуре, только вместо простого молока я добавила соевого. Без пшеницы





Очень удобно, по совету Анны, выстаивать хлеб в форме, застеленной полотенцем. Легко выпрыгивают оттуда, не приливают, и мусора нет )

Тесто, на мое полнейшее удивление, послушное , но все же липкое, формировала его лопатками, ими же переложила тесто в форму для расстаивания. Поднималось отлично, за 2 часа выросло в 2,5 раза.

В духовке его расперло, надрезы даже не спасли, треснул .





После 30 мин выпекания в форме, вынула его и положила допекаться на протвинь. На самом деле, можно было сразу на протвинь, я побоялась, думала, расплывется...





Вышел желтенький, пористый очень, мягенький . Корочку я сбрызнула молоком соевым и смазала маслом растительным, в пакет...

На вкус кисленький слегка (закваска наверное), перец не чувствуется, я бы добавила туда еще соли чуть-чуть и, наверное, сделала его бы десертным, с сухофруктами и может быть с кукурузными зернышками))
Это тема для моего следующего хлебопечения...надеюсь, не без помощи Анны...

Поздравьте меня, я сдвинулась на выпечке , я влюбилась в тесто , интересно, когда мне это надоест )

Аннушка, спасибо за рецепт )