Запечённый палтус

Глупый, наверное, вопрос, но все-таки задам:

у меня стейки палтуса - их надо надрезать глубоко или достаточно будет посолить-поперчить с обеих сторон?

нужен коллективный разум, а то я что-то подзависла на этими кусочками