Как выпекать сдобу?

А сколько булочек вы пекли? Чем меньше, тем быстрее они сохнут.
Я пользуюсь в основном "верх-низ". Температуру меньше выставляю, чем в рецептах, примерно 180 градусов. Если полный большой противень, то за 20 минут все хорошо пропечется и не засохнет.
Еще девочки советовали при выпечке хлеба и булочек ставить в духовку под противень емкость с водой.
Думаю, вы скоро привыкнете и приспособитесь.