Праздничный заварной хлеб

Светлана,подскажи пожалуйста,а тмин в заварку перетирать сухим или размоченным?О заварке первый раз прочла,плаваю....
И еще,осахаривать заварку буду в духовке,как нужно-в закрытом или открытом горшочке?