Болталка для хлебопёков-3

Алла475, в моем хлебе(по рецепту Анны) 800 гр ржаной закваски,400 ржаной муки и 400 пшеничной. Я не знаю,это считается много пшеничной?

мы пользуемся кукурузным рафинированным маслом уже больше года,жарю только на нем и выпечку добавляю. У него температура дымления намного выше,чем у оливкового и подсолнечного,потому и перешли на него.

Таня Че, спасибо за советы! вот только у меня муж просит хлеб категорически без дрожжей... этим все и осложняется )))