Болталка для хлебопёков-3

Каtya писал(а):

мой вчерашний потрепанный хлебушек

Катя,хлебушек хорошо выглядит!
Так как он расстаивался не в корбе,расстёкся по сторонам.
А мякишь очень даже аппетитный
А то что кислинки нет ,то некоторым это нравится.

Marishkaa25 писал(а):

У меня всё хорошо

Маришка,привет!
Хорошо,что ты себя лучше чувствуешь.А вторая оп обязательна?
Насчёт муки-у нас ржаной завались,а хорошую пшеничную надо искать.

Marishkaa25 писал(а):

надо искать кому ещё сплавить

Да они быстро разойдутся,печёшь то каждую неделю?

Каtya
Катя,мякишь здоровский!
Marishkaa25
Мариша, привет! Настроение у тебя хорошее и это отлично! Скоро будем любоваться твоими запеками.

Таня,он у меня расстаивался в форме. Это при перекладке на под тесто намертво прилипло. и вот итог )) я так и сунула в духовку,он там немного поднялся.

Лена,спасибо)) он вкусненький получился на самом деле ))

Девочки,посоветуйте,пожалуйста,самый простой рецепт пшеничного хлеба на закваске. Попробую погоняю стартер еще, а потом уже буду пробовать печь,сколько ж можно его пытаться расшевелить?

Marishkaa25 писал(а):

У меня всё хорошо, была у хирурга во вторник, сказал, что биопсия норм, но если бы не прооперировали, то.....

Марина! Хорошие новости!

Галочка!!! поздравляю тебя с днем рождения!!! всего тебе самого наилучшего


Хоть стой, хоть пляши!
Поздравляем от души!
Милую, красивую,
Всегда трудолюбивую,

Временами строгую,
Но очень справедливую!
Все дела чтоб получались!
Беды, чтоб не омрачали!

Музой будь всегда для нас,
Вдохновением для глаз!
Будь для нас ты центром мира,
Наша, славная Галина!

Ну а главный наш наказ:
«Будь собой! Ты просто класс!»

Каtya писал(а):

Девочки,посоветуйте,пожалуйста,самый простой рецепт пшеничного хлеба на закваске.

Простой хлеб на закваске
Катя,мне твой хлеб очень понравился. Молодец!

Каtya писал(а):

Попробую погоняю стартер еще, а потом уже буду пробовать печь,сколько ж можно его пытаться расшевелить?

Катя, я не помню, ты перекормила пшеничную из ржаной? Или сразу ее вырастила? Как у тебя пахнет зрелая закваска? Если пшеничная закваска не вырастает у тебя больше, чем в 2 раза, то вряд ли она сможет поднять хлеб без дрожжей.

Маришка, рада тебя видеть!

Volga-Lena
Ленусь спасибо
cvetik66
Светик обнимаю!!
Fa_Natka
Наташенька
ЛюсяВа
Людочка

elay писал(а):

я пекла когда то Славянский,мне тоже понравился.У меня он еще в школьной тетрадке записан был

а я никогда не ела такой
Viktorii@
Виточка
Караул
Танечка, так редко бываешь у нас
Таня Че
Тане спасибо
usya
Аллуся
Tykovka simpatichnaya
Анюта
Lunetta
Машенька

Река Таня писал(а):

А халва в нем сильно чувствуется? Я ее с детства не ем, не люблю. А может, в креме понравится.

очень легкая нотка, сильного вкуса нет

Река Таня писал(а):

Вывела новую закваску на пшеничной 1 с. Первый хлеб из нее Ленин Француз. Пер, как ненормальный и на брожении, и на расстойке. Расстойка полная.

моя в шоке, вот это хлеб
Юрьевна
Танечка
Света1608
Света
Marishkaa25
Марина
Happy woman
Иринка!!

Девочки такое большое спасибо!!! так много мне слов хороших сказали. я прям такая счастливя. я счас лопну
если кого забыла, не нароком простите

Каtya писал(а):

пожалуйста,самый простой рецепт пшеничного хлеба на закваске.

Юрьевна писала:
Катя, выводи закваску и пробуй
Цельнозерновой
http://forum.say7.info/topic45997.html
Бургундский
http://forum.say7.info/topic39950.html
Кружевной
http://forum.say7.info/topic37188.html
Фермерский (можно и на ржаной закваске)
http://forum.say7.info/topic33646.html

Ещё раз всем привет!
Маришка, хорошо, что биопсия в порядке. Теперь бы правда уж быстрее вторую операцию сделать, два в себя приходить. Хотела написать "потихоньку", но поняла, что к тебе это несоотносимо
У нас появилось в продаже кукурузное масло, 95 руб за 1 л. Кто что про него знает? Погуглю, конечно, но из уст в уста, так сказать, больше доверия
Завтра собираюсь немного попечь, только бы нормы не перепутать

Lunetta писал(а):

Мне нужна информация, что кушать перед сдачей крови (речь о донорстве) и главное, что кушать после донорства т

У меня знакомые каждый год сдают кровь, вообще не заморачиваются, что хотят, то и едят. Их и не спросили ни разу Раньше после сдачи крови давали талон в столовую, где, кроме камплексного обеда, давали красное вино. Потом просто на руки стали выдавать коробочку сока, шоколадку, ещё что-то.

Река Таня писал(а):

Вывела новую закваску на пшеничной 1 с. Первый хлеб из нее Ленин Француз. Пер, как ненормальный и на брожении, и на расстойке.

Вот это заквасочка Супер! Хлеба надулись, важные такие, просто о-го-го!

Volga-Lena писал(а):

Нельзя:жирное,жареное,копченое,острое,молочное,шоколад,яйца,масло,финики За 48ч-алкоголь, за 72 ч-лекарства с аспирином, анальгетики Есть с утра-чай с вареньем,морс,компот,минералка,хлеб,сухари, макароны и крупы без масла, овощи и фрукты кроме бананов. Лучше сдавать до 12 утра. Потом обильно пить, отдыхать, Сразу после-чай печенье яблоко мандарин персик( сочное и сладкое)

Ого, ничего себе рекомендации. Всё просчитано до мулюметра У нас, видать, по барабану им, лишь бы приходили сдавать. Большая часть очереди - алкаши. Отказывают только тем, у кого в прошлые разы нашли болезнь, при которой нельзя брать кровь.

Каtya писал(а):

он совсем без кислинки почему-то.

Пшеничной муки много, судя по мякишу. Если это так, вот и нет кислинки. Больше ржаной муки, густая закваска, тогда и кислинка появится.

Река Таня и Таня Караул,девоньки,спасибо огромное!

Рецепт от Лены просто супер! буду думать,что для меня проще-все же добиться от своего стартера подъема или выводить новую ))
пока снова подкормила его кефиром и мукой. Он такой весь пузырчатый,прям жалко выбрасывать. но вверх не идет

Tykovka simpatichnaya
Анюта, привет! Как там ваш спортивный досуг с дочкой? Чем вы там так увлеклись, что совсем не приходишь?

Река Таня писал(а):

Вывела новую закваску на пшеничной 1 с. Первый хлеб из нее Ленин Француз. Пер, как ненормальный и на брожении, и на расстойке.

Ну ниф... ничего себе дирижабли Танюша, слов не подберу. Молодчина ты, вотъ

Караул писал(а):

дочь ещё не уехала,в понедельник на 6 недель.

Танечка, отставить рыдать! Отпускай дочу со спойконой душой. это же сколько ей интересного предстоит увидеть, себя лучше узнать)))) Не переживай, Танюш

Каtya
Вот и молодец, какой хлеб хороший получился А почему странно, что без кислинки? Любишь ее?

Marishkaa25 писал(а):

мешок 25 кг, сказал, приезжай когда хочешь, продадим, но это уже осенью Yahoo! Yahoo! правда только сеянная и меньшей упаковки нет, надо искать кому ещё сплавить хотя бы половину

Эх, была бы ты поближе, мой брат уже сегодня мешочек преполовинил бы)))) Он так боится, что останется без ржаного хлеба (а вдруг из-за наших событий в стране мука ржаная пропадет!), так накупил уже 50 кг Так что ржаной пеку постоянно Интересно, сколько обдирная хранится?
Марина, очень рада за хорошие анализы и твое хорошее настроение!

VКаtya писал(а):

Девочки,посоветуйте,пожалуйста,самый простой рецепт пшеничного хлеба на закваске.

Если ты не против небольшого количества дрожжей в добавку к закваске, предлагаю попробовать Хлеб деревенский (Французский) от Лены elay или ее же Хлеб с отрубями на закваске. Ну очень вкусные хлебушки

Алла475
Алла, уже несколько лет пользуюсь таким маслом. Вкус, конечно, очень специфический, но мне нравится. Люблю добавлять в хлеб, салаты, в зажарку к борщу, рагу. И еще - когда желудок шалит - добавляю в салат или овсянку. Помогает сразу. А, еще применяю, когда у детей губы на ветру обветриваются сильно - крема и гигиенические помады отдыхают, но это уже не кулинария

Алла475, в моем хлебе(по рецепту Анны) 800 гр ржаной закваски,400 ржаной муки и 400 пшеничной. Я не знаю,это считается много пшеничной?

мы пользуемся кукурузным рафинированным маслом уже больше года,жарю только на нем и выпечку добавляю. У него температура дымления намного выше,чем у оливкового и подсолнечного,потому и перешли на него.

Таня Че, спасибо за советы! вот только у меня муж просит хлеб категорически без дрожжей... этим все и осложняется )))

Алла475
Алла, я писала выше о нерафинированном масле, если что))) Рафинированные растительные масла, как по мне, все одинаковы - по вкусу и по свойствам Для каждодневного потребления пользуюсь подсолнечным первого холодного отжима, оно продается у нас на разлив, недорогое, слегка пахнет сырыми семечками.

Каtya
Если муж просит без дрожжей, то это другое дело Из относительно пшеничных без кислинки у меня выходил только Праздничный заварной хлеб от Светика, но это у меня Я по пшеничным тот еще спец)))))

Таня Че
Таня, а ты про рафинированное кукурузное? Мне кажется, рафинированное все одинаковое, кроме температуры дымления. А для жарки есть высокоолеиновое подсолнечное масло.
А нерафинированное лучше не греть сильно.

Уже прочла твой ответ.

Каtya
Катя может ему емкость большевата?Сколько по весу у тебя стартера?и какой объем посудины?

Лена, стартер у меня стоит в совсем маленькой баночке,100 мл не больше.
Самого стартера там 1 ч.л. + 1 ст.л. кефира + 1 ст.л. муки.
день назад кормила,она стала вся такая пузырчатая,но не растет

Река Таня,у меня закваска перекормленная из ржаной,как советовала Анна. должна же она когда-нибудь заработать?

Таня Че,мне просто странно,что хлеб на ржаной закваске и не кислит.
Мне очень нравится.когда с кислинкой )) ржаной ассоциируется именно с кислинкой ))

Таня Че писал(а):

уже несколько лет пользуюсь таким маслом...

Спасибо, Тань

Каtya писал(а):

в моем хлебе(по рецепту Анны) 800 гр ржаной закваски,400 ржаной муки и 400 пшеничной. Я не знаю,это считается много пшеничной?

Да нет, ржаной в закваске 400 гр, плюс так 400 гр. Получается ржаной на 2/3. Просто выглядит твой хлеб светлым, вот я и решила

Каtya писал(а):

У него температура дымления намного выше

Это хорошее качество. Правда, я очень редко что-то жарю.

Таня Че писал(а):

я писала выше о нерафинированном масле, если что)

А, вон чего! У нас рафинированное. Хотя надо посмотреть по сторонам, может и нерафинированное найду.

Таня Че писал(а):

Рафинированные растительные масла, как по мне, все одинаковы - по вкусу и по свойствам

Салаты с маслом не люблю, так что не знаю, с чем и сравнивать. Вот горчичное мне не понравилось, льняное в овсяной каше из зерна (не из хлопьев) на воде вкусно.

Каtya писал(а):

,у меня закваска перекормленная из ржаной,как советовала Анна. должна же она когда-нибудь заработать?

Ржаная, судя по твоему хлебу, у тебя хорошая. Когда ты перекармливала ее в пшеничную, ты ориентировалась на подъем закваски или на время? При какой t у тебя закваска растет? Мне в последнее время понравился результат при t=30 гр. Я ставлю к батарее и кладу градусник для ориентира.

Каtya писал(а):

Мне очень нравится.когда с кислинкой )) ржаной ассоциируется именно с кислинкой ))

Дарницкий http://forum.say7.info/topic50057.html
Российский http://forum.say7.info/topic50056.html
Можно их печь совсем без дрожжей. Увеличится время расстойки.

Таня Че писал(а):

Для каждодневного потребления пользуюсь подсолнечным первого холодного отжима, оно продается у нас на разлив, недорогое, слегка пахнет сырыми семечками.

Я покупаю пахучее свежее масло в деревне. Каждый день ем его с овсяным киселем. И в винегрет только его, пахучее подсолнечное лью.

Река Таня

Таня,когда перекармливала,то она вообще не поднималась у меня,только пузырится...стоит при t 23 гр. Наверное,нужно переставить в духовку с лампочкой?
Спасибо тебе за рецепты!

а кислинки,может быть,не было из-за того.что кормила закваску в три приема?
Нашла у Лены elay в ее теме Простой пшеничный хлеб,онатам пишет.что не бывает кислинки .если закваска кормится в несколько этапов.

Каtya писал(а):

а кислинки,может быть,не было из-за того.что кормила закваску в три приема?

Правильно кормила. Попробуй Дарницкий или Российский. Там густая закваска, в ней кислотонакопление идет интенсивнее.

Завтра начинается ЧМ по фигурному катанию в Японии. Буду болеть за Юлю. Бог дал этой девочке не только талант и трудолюбие, но и мозги. Прочитала ее интервью после вечерники, где она сказала,что чувствовала себя не в своей тарелке: «Что-то мне подсказывает, что это был мой первый и последний опыт. Такие мероприятия – не для спортсменов. И уж точно не для маленьких детей, каковым я все же еще остаюсь.
http://www.youtube.com/watch?v=ecRdTbFWtlM
Тьфу, шабаш великосветских бездельников. Звезда тычет своим перстнем в камеру, Алибасов лезет с дурацкими вопросами. После такого мероприятия Юле святой водой окропиться надо.

usya
Гелинака
Девочки, дорогие Галочка и Аллочка!!! Поздравляю Вас с вашими днями Рождения!!! простите что поздно!!!

Караул
Танюш, спасибо, сейчас почти не пеку, ехли все сложиться как хочу, ио не раньше сентября начну запёки делать
У меня сейчас стома выведена, не хочу я ее на всегда, мне всего лишь29.
А здесь было тядело ржаную найти.... пшеничная вся не дешевле 0.85 за кг, для пекарен я думаю дегевле немного продают


Volga-Lena Лена
Река Таня Танюша
usya Алла


Алла475
Ты правильно сказала, шило в попе у меня Да оно мне и помогло так быстро в себя прийти,, если бы в кровати валялась, себя жалея, ходила бы до сих пор скрюченной бабкой

Таня Че
Спасибо солнце, были бы все рядом я бы вам и нашей пшеничной дала, и ржаной разной В обмен на солод


Поставила опару на пышки московские, у Маши рецепт, завтра утром состряпаю , с фаршем хочу

Вообще пошутили на фабрике, где муку брала- мы не продаем частным лицам ржаную муку, только пекарням
Говорю мне всё равно, я в другом месте заказывала, хочу цену знать, если здесь дешевле, то тут возьму, нашли цены, сказали, поиезжай, продадим получилась почти в 2 раза дешевле +если тариф на электричество поменять вообще супер будет, себестоимость напорядок упадет

Marishkaa25 писал(а):

В обмен на солод

Марина, где ты живешь в Испании? В Мадриде? Могу попробовать передать тебе при случае с знакомыми