Болталка для хлебопёков-3

Lunetta писал(а):

У Анны в блоге прочитай рецепт пиццы дрожжевой Рейнхарта!! Переведи рецепт в пекарский процент - это формула, главное в ней дрожжи не увеличивать, а муку и воду можно варьировать, можно сахар вводить. Тесто ведение идентичное Замес, 2-3 раза стрейтч-фолд, в миску и в холод, где тесто до 3-4 дней находится спокойно (а. я такую технику в хачапури выкладывала, посмотри у меня в рецептах, чтобы понять как я ее применяю к измененному тесту). В течении недели, достала тесто, кусок нужной массы отделила, округлила, дала отдых, сформовала, расстойку и в печь Катя, приезжай осенью в мск А вообще я нашей Лене предлагаю в питере организовать курсы, тем более что спрос есть (меня зовут, но я не хочу, хлопотно очень, много коробок с девайсами, это на газеле ехать надо ). Так что может и у вас скоро организуются

спасибо большое,Мария! в Москву пока никак,к сожалению...
если бы Лена организовала,я была бы счастлива )))
потому как лучше 1 раз увидеть )))
про Рейнхарта почитаю,очень интересный метод!

Таня,Алла спасибо за советы! только я поздно прочла,не дождавшись ваших ответов,сделала по-своему.
Взяла от подошедшего стартера по формуле Анны нужное кол-во и снова покормила... вот жеж...
а вы пишете,что то уже по сути была готовая закваска...сама себе усложнила.
Теперь процесс еще более затянется. Кроме того,я ведь не все кол-во взяла.
Вдруг,теперь не поднимется...

когда у меня уже наступит ясность,где стартер,а где уже закваска,какие и в каком случае манипуляции проделывать нужно...