Болталка для хлебопёков-3

Алла475 писал(а):

Тань, ты смотрела, как ваш Логинов взял серебро? Поздравляю Саратов! Йо-хо!!!

Ох, Аллуся, для меня просмотр биатлона теперь пыткой стал. Как стал Саня по взрослым бегать с прошлого года, так мужские гонки все дергаюсь. Как будто с ним бегу.

Река Таня писал(а):

Мои дежурный Ситный с изюмом.

Батончики, да такие загорелые Я даже вкус ощутила И что это я в тебя такой влюблённый?

Река Таня писал(а):

Как стал Саня по взрослым бегать с прошлого года, так мужские гонки все дергаюсь.

А ты его лично знаешь, да? Или просто саратовский, так давно за ним следишь? Как он сделал соперника на последнем подъёме Я даже подпрыгивала От волнения забыла, кого он обогнал.

Алла475 писал(а):

Батончики, да такие загорелые

Негритята получились.

Алла475 писал(а):

А ты его лично знаешь, да? Или просто саратовский, так давно за ним следишь?

Лично не знаю. Слежу за ним еще с юниоров. Конечно,болею за земляка. Но не только по этой причине. У него идеальная раскладка по трассе, не умирает на последнем круге. А потом, знаешь. Ну, как объяснить. Спортсменов - любимчиков специально не выбираю. Вот торкает что-то в душе, и всё, пропала. Я так биатлон начала смотреть много лет назад. Только в фаворитах у меня был норвежский биатлонист. Против наших болела. Потом он закончил свои выступления, вообще ни за кого не болела, спокойно наслаждалась гонками.

Lunetta писал(а):

У Анны в блоге прочитай рецепт пиццы дрожжевой Рейнхарта!! Переведи рецепт в пекарский процент - это формула, главное в ней дрожжи не увеличивать, а муку и воду можно варьировать, можно сахар вводить. Тесто ведение идентичное Замес, 2-3 раза стрейтч-фолд, в миску и в холод, где тесто до 3-4 дней находится спокойно (а. я такую технику в хачапури выкладывала, посмотри у меня в рецептах, чтобы понять как я ее применяю к измененному тесту). В течении недели, достала тесто, кусок нужной массы отделила, округлила, дала отдых, сформовала, расстойку и в печь Катя, приезжай осенью в мск А вообще я нашей Лене предлагаю в питере организовать курсы, тем более что спрос есть (меня зовут, но я не хочу, хлопотно очень, много коробок с девайсами, это на газеле ехать надо ). Так что может и у вас скоро организуются

спасибо большое,Мария! в Москву пока никак,к сожалению...
если бы Лена организовала,я была бы счастлива )))
потому как лучше 1 раз увидеть )))
про Рейнхарта почитаю,очень интересный метод!

Таня,Алла спасибо за советы! только я поздно прочла,не дождавшись ваших ответов,сделала по-своему.
Взяла от подошедшего стартера по формуле Анны нужное кол-во и снова покормила... вот жеж...
а вы пишете,что то уже по сути была готовая закваска...сама себе усложнила.
Теперь процесс еще более затянется. Кроме того,я ведь не все кол-во взяла.
Вдруг,теперь не поднимется...

когда у меня уже наступит ясность,где стартер,а где уже закваска,какие и в каком случае манипуляции проделывать нужно...

Приветик, девчонки. У нас эти дни почти лето
За несколько дней такой вкуснятины-красотищи понанесли
Никак днем не могла дорваться до компьютера, а пока перечитала все пропущенные странички, так опять поздно, пора спать идти.
Принесла вам пирог с маком. Всё свои руки-крюки тренирую.
Еще пекла Машин Бургундский кружевной - очень понравился
Аллусины оладьи по ГОСТу Объедение.
А еще испекла Силлу Танину, но показывать не буду. Он у меня не получился. Завтра отнесу в тему дефектов. Пусть девочки поучат уму-разуму.

привет

поставила новую закваску, ещё завтра ржаной покормлю,а через день разделю на 2 части, будет и пшеничная, и ржаная
напекла я вкусняшек, нафоткала, и в морозилку почти всё кинула, потом покажу, устала немного больше от невыспанности, собаки достали, у Соньки течка для меня это катастрофа , мальчики с ума сходят

Света1608
Светааа Бургундский наш любимчик

Alenky
Алла, сколько вкусностей, особенно сдоба

Река Таня
Танюш, образцово показательные, мне тоже очень понравились эти батоны, а в тостере их подсушить

Alinsss
Алина красота то какая

Караул
Танюш, нееет солнышко, мне её найти было тяжело, а как нашла так проблем нет, заказываю напрямую с мельницы, а на этой неделе нашла пости в 2 раза дешевле, правда у них только сеянная, у испанцев ведь в пекарнях, булочных совсем нет ржаных хлебов, во всяком случае я ни разу не видела, в магазинах да, но химия

Lunetta писал(а):

На лето бери технику рейнхарта Замесила в выходные много теста и убрала в холод, а в течении недели отхряпывай по кусочку и пеки хочешь булочки, хочешь хлеб, хочешь пиццу

Машуль, не прокатит Что значит "много теста" и что значит "выходные"? Летом мы в селе у моих родителей, плюс брат и племянник - итого 8 едоков, и все "хлебные", а такого понятия, как выходной, летом у меня нет

Lunetta писал(а):

завтра очень волнительный и тяжелый день

Маша, пусть всё сбудется, что напланировала! Удачи тебе!

Volga-Lena писал(а):

Второй мякиш повыше и дырки равномерней.

Согласна, и мякиш рыхлее. А брательник забрал себе первый и сказал, что плотный ему вкуснее. Ну и как с такими неразборчивыми совершенствоваться?

Алла475 писал(а):

Круглые какие разрезы. Таня, забыла, ты на камне печёшь?

Спсибо, Алла Камня у меня нет и пеку без колпака и без пара. Просто электродуховка так печет и баста. В газовой как не танцевала - плоские и всё. Перед выпечкой обильно сбрызгиваю водой.

Alenky писал(а):

Я все пеку-пеку, фотографирую, а вам выложить никак руки не доходили. Поэтому угощаю вас всем сразу!!!

Алла, ну ты и выдала галерею! И всё такое совершенное и вкусное, просто дух захватывает! Особенно городской бакон покорил.

Alenky писал(а):

. Мне он показался очень солоноватым, да и корка не очень.

Скажу тебе шепотом на ушко - практически во всех рецептах хотя бы на треть убавляю соль, иначе получается солоно нам, хотя соленое любим. Может, соль у нас другая, не знаю

Lunetta писал(а):

С ржаным такое не пройдет. Русский ржаной в холоде кислоты не наберет нужной

А какой именно кислоты - для характерного вкуса кислого ржаного хлеба или той, которая отвечает за рыхлый нелипкий мякиш?

Alinsss писал(а):

Я к вам с белорусской халой от Светланы.

Какое совершенство Молодчинка!

Караул писал(а):

Тань,я не специалист,но мне кажется,что они на одной закваске или?

Нееее, на одной пшеничной закваске я ничего не умею
Разрезы на твоем батоне - моя мечта

Алла475 писал(а):

как увижу ваши батоны, так и руки начинают чесаться, тоже хочется попробовать. Потом сразу вспоминаю, что камня нема, на противне хлеб подгорает, и сразу желание утихает

Я писала, что у меня тэны открытые и шмалят сильно. Так вот, батоны пеку на толстенном противне, а подовый хлеб - на толстой сковородке, и только так дно не пригорает. И не обязательно камень - просто подбери что-то толстостенное, и простели пекарскую бумагу)))

Река Таня писал(а):

Мои дежурный Ситный с изюмом.

От твоих батонов у меня комплекс неполноценности Возникае желание все бросить и бежать на кухню тренироваться

Света1608
Классная выпечка! А Бургундский мне еще формовым нравится))) Оладьи вкуснючие, знаю. Позавчера жарила, думала, Алле в темку однести, а они, проглоты, и сфотографировать не дали - смели в момент

Светик, а ты что не появляешься? Ждала тебя сегодня с жаворонками, а ее нет. Иль муж приехал и тебе некогда - бант цепляешь?

Alinsss писал(а):

Я к вам с белорусской халой от Светланы.

Какая красивая хала! А я еще ни разу ее не пекла

Каtya писал(а):

подскажи,пожалуйста,где посмотреть рецепты!

Катя, рецепты здесь http://mariana-aga.livejournal.com/103360.html! Советую тебе перечитать весь журнал. Это просто клад полезной информации![/quote]

Marishkaa25 писал(а):

напекла я вкусняшек, нафоткала, и в морозилку почти всё кинула

Марина, я восхищаюсь твоим упорством! Здоровья тебе крепкого!!!

Таня Че писал(а):

Скажу тебе шепотом на ушко - практически во всех рецептах хотя бы на треть убавляю соль, иначе получается солоно нам, хотя соленое любим. Может, соль у нас другая, не знаю

Тань, я никогда соль не убавляла и меня всегда все устраивало. Люда писала, что этот батон солоноватый, но очень вкусный. А у меня не вкусный получился. У меня камня нет, я пеку на противне. В этот раз решила поэкспериментировать и испечь на раскаленной титановой сковороде. Корочка получилась не очень...

Караул писал(а):

Мне до тебя расти и расти...

Это мне до тебя еще расти и расти!!!! У тебя вон какой хлебушек. А я хлеб очень редко пеку и не очень хорош он у меня пока получается.

Alenky писал(а):

Катя, рецепты здесь http://mariana-aga.livejournal.com/103360.html! Советую тебе перечитать весь журнал. Это просто клад полезной информации!

Спасибо большое,Алла! буду изучать!

моя заксваска растет,сегодня еще раз добавила воды-муки до нормы.
Буду пробовать печь пшеничный. Хотя,ой,как страшно...

девочки ,добавить немного дрожжей первый раз или так попробовать?

Доброе утро, страна хлебопеков!
День-то какой хороший сегодня, у нас две новорожденных!
Юрьевна
Lydalyda
Танюша, Людочка, девочки мои любимые, поздравляю вас с Днем рождения!
Пусть жизнь сияет вам яркими красками и все задуманное сбывается!
Счастья, здоровья вам и вашим близким, мирного неба над головой, любви и гармонии!!!





Света1608
Светланка, выпечка твоя хороша! По поводу Силлы написала все свои мысли в личку.

Marishkaa25 писал(а):

поставила новую закваску, ещё завтра ржаной покормлю,а через день разделю на 2 части, будет и пшеничная, и ржаная

МАриш, а говоришь, что грандиозные запеки только осенью будешь устраивать. А у самой уже планов громадье.

Таня Че писал(а):

Летом мы в селе у моих родителей, плюс брат и племянник - итого 8 едоков, и все "хлебные", а такого понятия, как выходной, летом у меня нет

Танюшка, читаю про твою семью и всегда улыбка до ушей. Вы очень дружные! В наше время не редкость, когда родные братья-сестры после обзаведения собственными семьями общаются мало. А у вас такие теплые близкие отношения. Дай Бог тебе здоровья!

Людочка и Танечка!!! поздравляю от души с Днем Рождения!! пусть радость всегда будет с вами, желаю хорошего настроения. позитивного видения жизни и просто много много всего!!!!

очень рада, что знакома с вами!!! не перестаю удивляться вашей широте души!!


ArtFotki.Ru


ArtFotki.Ru



ArtFotki.Ru

Девочки нагляделась на ваши творения Аааааааааааа как все вкусно и красиво!!
Алла475
Очень рада была тебя видеть!! или ты редко или я бываем

Девочки мне гераньку вчера хозяйка подарила

цвет не такой, фото не передает, она как перламутровая переливается.
ну и немного покушать
салат

и тортик очень понравился, любим мы жирные крема


http://forum.say7.info/post4485109.html#4485109
сама делала в первые безе оно какое то сморщенное вышло че делать?? подскажите. а бисквит в торте Ларочкин

Девочки наши милые , поздравляю вас сердечно .


Танюша Юрьевна

В преданье старом говорится:
Когда родится человек,
Звезда на небе загорится,
Чтобы светить ему на век.
Так пусть звезда Тебе сияет,
По крайней мере, лет до ста,
Пусть счастье дом Твой окружает,
Пусть будет радость в нем всегда.

Людочка Lydalyda

Пусть судьба тебя хранит
От зла, от бед, от всех напастей,
И пусть в душе твоей звенит,
Как песня жаворонка, счастье.
Здоровье не подводит пусть,
Пусть в доме слышится веселье,
И только радость, но не грусть
Тебе подарит день рождения.

Гелинака
Галя , как я герань люблю . Но они у меня не растут .
Тортик отпадный у тебя .

Viktorii@ писал(а):

Галя , как я герань люблю .

а я сама не растила никогда, но у мамы красота,это сотровые из питомника нашего Кировского

Viktorii@ писал(а):

Тортик отпадный у тебя .

он вкуснючиййй!!!!

Вит как хоть дела?7 у нас скользко, Маша еще покашливает, в церковь не пошли. сегодня буду печь на закваске батон от Василисы нам понравился, спасибо тебе за наводку

Алла475 писал(а):

Потом сразу вспоминаю, что камня нема, на противне хлеб подгорает, и сразу желание утихает

а коврик силиконовый имеется? ну или пергамент хотя бы? Меня выручал.

Река Таня писал(а):

Мои дежурный Ситный с изюмом.

Таня! Хороший у тебя дежурный!

Света1608 писал(а):

У нас эти дни почти лето

у нас тоже красота! Я не дождусь уже в огороде что-то поделать.
Света, столько напекла красоты и вкусноты
Девочки, всех не в состоянии откоментировать, все понравилось очень, все такие хозяюшки.
Людочка
Танечка!
Дорогие мои девчонки!
От всей души поздравляю вас с днем рождения!
Желаю вам сначала здоровья! Желаю вам счастья простого человеческого, и в самом простом и в самом глобальном смысле. Такого СЧАСТЬЯ
Желаю вам вкусных хлебушков, понимания в семьях, мира в странах. Всего вам светлого

а я пошла просыпаться

Людмила и Татьяна!
Хорошие и красивые, добрые и трудолюбивые, всегда готовые помочь и ободрить! От всего сердца поздравляю вас с Днем рождения! Мира и добра в ваши семьи, и пусть здоровья, вдохновения и денег хватит на все ваши мечты!!!!

Гелинака писал(а):

сама делала в первые безе оно какое то сморщенное вышло че делать?? подскажите.

Очень вкусный торт Подтверждаю, так как подобный пекла не раз)))))
Галя, оно сморщенное после выпекания или после того, как побывало в торте? Если первый вариант - ты его не досушила, если второй - натянуло влаги от крема и отмокло. Когда-то тоже пекла безешки для прослойки торта, а потом девочка с кондитерки посоветовала печь просто корж безешный, как для Киевского торта. Там сбивались 3 белка с 100 г сахара, щепоткой соли и лимонной к-ты для лучшего сбивания. Когда белки полностью сбиты, добавляется полная ст.л. картофельного крахмала (в Киевский еще полстакана жаренных орехов кешью). Всё это высушивается при низкой температуре. Хорошо, если в духовке есть конвекция - так процесс намного быстрее. А для того, чтобы корж безешный продолжал хрустеть в торте - его покрывают с обоих сторон с помощью кисточки растопленным горьким шоколадом.

Таня Че писал(а):

Галя, оно сморщенное после выпекания или после того, как побывало в торте?

до! вот погляди на фото

нажми на фотку будет ближе. вообще то оно пересохло по ощущениям

Таня Че писал(а):

Там сбивались 3 белка с 100 г сахара, щепоткой соли и лимонной к-ты для лучшего сбивания. Когда белки полностью сбиты, добавляется полная ст.л. картофельного крахмал

спасибо я подумала уже про корж

Таня Че писал(а):

Всё это высушивается при низкой температуре. Хорошо, если в духовке есть конвекция - так процесс намного быстрее.

здесь все подробно температура? время? конвекция есть.. очень хочется, буду пробовать и другие рецепты, где хороший???

Девочки! с Днем Рождения!

Галочка, не вижу катастрофы в твоих безешках. Ноу меня с ними отдельная "песня". Если у меня получаются хотя бы такие - это для меня праздник! Потому что моя духовка изначально не выдает низкую Т. Хорошей плиты у меня сроду не было, там такие пляски у меня происходят не только с бубнами, а вообще со всей шаманской атрибутикой вместе взятой..всех времен и народов
Короче, была ты в теме у Кати ЕкатеринаД? http://forum.say7.info/topic21410.html
Мне в свое время очень она помогла. Сходи.
Ну, и на всякий случай сюда http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%B5
Может пригодится...а может ты уже была там тогда я про безе ничего больше не знаю

Людочка и Танечка!
Поздравляю вас с Днем рождения!
Счастья, любви, здоровья!!!

Гелинака писал(а):

нажми на фотку будет ближе. вообще то оно пересохло по ощущениям

Так твое безе правильное, просто не гладкое. Не коричневое и сухое.

Гелинака писал(а):

здесь все подробно температура? время? конвекция есть..

Каждая духовка настолько разная, что давать советы по безе почти невозможно. У меня корж из трех белков сушился 5 часов, а у подруги из 7 белков - полтора часа. Разберись тут Лучше я тебе ссылку на ГОСТовский Киевский скину)))
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555

Гелинака писал(а):

буду пробовать и другие рецепты, где хороший???

Всем настолько разное нравится, попробуй посоветуй Но все-таки попробую порекоммендовать темки двух девочек с кукинга, многие с успехом делали по их рецептам торты
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=35215
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=45152