Болталка для хлебопёков-3

Volga-Lena писал(а):

А кто сегодня жаворонков печет? Светик-конфетик?

А чего, надо? И никому не сказали? Я в прошлом году проворонила. Предупреждать же надо!

Каtya писал(а):

какие чудесные буханочки! какая радость доставать из духовки такой хлебушек!

Ага, приятно

Каtya писал(а):

в крайнем случае всегда вариант-сухарики

А разве из невкусного хлеба получаются съедобные сухарики? Помню, как-то сделала, мне не понравились.

я делала из разного хлеба сухарики,у меня съедают всё ))
можно в супчик покидать,так менее заметно,что невкусно ))


Девочки,подскажите,пожалуйста постный вариант блинчиков на закваске.
Или оладушков.
Я где-то у Анны видела примерный вариант рассчета замены промышленных дрожжей закваской. Подскажите,где? не могу найти.

Все еще раз привет! Я все пеку-пеку, фотографирую, а вам выложить никак руки не доходили. Поэтому угощаю вас всем сразу!!!

Пирожки по госту с мясом и капустой




Городской батон (не совсем удачный)


Выборгская сдоба с повидлом


Маша lunetta-mama, спасибо огромное, булочки очень вкусные!!!

Выборгский крендель

Сварила помаду, но ровно нанести не получилось, да и осыпалась она, хрустела не очень приятно, я ее отковыряла

И сегодня чебуреков нажарила для любимого мужа, давно он просил. Налетели на них, остались только три штучки.


Никак не могу научиться крепко запечатывать швы На хлебе расходятся швы, на пирожках расходятся(((

У меня тут в морозилке индейка целая лежит, я хочу запечь ее. Девочки, посоветуйте, чем ее можно нафаршировать?

Volga-Lena писал(а):

Маша, все будет отлично, хвост морковкой!

Спасибо, Леночка

Река Таня писал(а):

Маша, удачи тебе завтра! Как Варюшка?

Танюш, спасибо
Варюшка еще свистит, но уже нормально дышит, одышка прошла, спасибо Теперь буду про эмфизему изучать очередную страшилку узнала.

Река Таня писал(а):

Я хотела с утра тетсо для жаворонков поставить. Потом раздумала, уж больно лепить их не хочется.

что-то на каравай похоже, да, Танюш

Каtya писал(а):

Мария,а где можно подробнее почитать об этой технике?

У Анны в блоге прочитай рецепт пиццы дрожжевой Рейнхарта!! Переведи рецепт в пекарский процент - это формула, главное в ней дрожжи не увеличивать, а муку и воду можно варьировать, можно сахар вводить. Тесто ведение идентичное
Замес, 2-3 раза стрейтч-фолд, в миску и в холод, где тесто до 3-4 дней находится спокойно (а. я такую технику в хачапури выкладывала, посмотри у меня в рецептах, чтобы понять как я ее применяю к измененному тесту). В течении недели, достала тесто, кусок нужной массы отделила, округлила, дала отдых, сформовала, расстойку и в печь

Каtya писал(а):

как я мечтаю тоже походить на такие курсы!

Катя, приезжай осенью в мск А вообще я нашей Лене предлагаю в питере организовать курсы, тем более что спрос есть (меня зовут, но я не хочу, хлопотно очень, много коробок с девайсами, это на газеле ехать надо ). Так что может и у вас скоро организуются

Алла475 писал(а):

есто на 2 галеты, но можно сделать много маленьких. Понятно, значит, это всё-таки на одну галету. Может, завтра сподвигнусь. А то уже было решила вторую половину заморозить.

Мне на одну, тесто толстовато потому две делаю

Алла475 писал(а):

Как мне хотелось бы попасть на твой мастер-класс

Алла, это не МК это коллективное хлебопечение, практическое занятие, там все лапками работают и упахиваются одинаково до седьмого пота, а МК это как в мзее, один показывает. а все стоят пишут и смотрят. Мне такой формат не нра, через руки больше информации усваивается, и они лучше помнят

Алла475 писал(а):

Да уж, даже читать долго получилось

Во-во, и я про то же!!

Алла475 писал(а):

Я у него вроде только про пшеничный читала, есть и про смешанный, и про ржаной? Неужели с любым тестом так можно поступать?

С ржаным такое не пройдет. Русский ржаной в холоде кислоты не наберет нужной Но пшеничные и смешенные получатся, ага

Меня тут щас как молнией пробило как бы мне завтра фламбэ не сожрать с забывчивости Проще вообще ничего не есть.

Alenky писал(а):

У меня тут в морозилке индейка целая лежит, я хочу запечь ее. Девочки, посоветуйте, чем ее можно нафаршировать?

Лимон, яблоки, сельдерей черешковый?

Lunetta
Маш, а ты курсы регулярно проводишь? Хотелось бы мне на них попасть! Летом не планируются?

Alenky писал(а):

Я все пеку-пеку, фотографирую, а вам выложить никак руки не доходили. Поэтому угощаю вас всем сразу!!!

УРРРААААА!!!
Вот это пирожки!!!! Один к одному!! Алла!!!

Alenky писал(а):

Городской батон (не совсем удачный)

ойойой это в каком месте он неудачный???

Alenky писал(а):

Выборгская сдоба с повидлом

моя любимая сдоба

Alenky писал(а):

спасибо огромное, булочки очень вкусные!!!

На здоровье, дорогая Детишки оценили?

Alenky писал(а):

Выборгский крендель

а это чего там в помаде на дальнем фоне???

Alenky писал(а):

Сварила помаду, но ровно нанести не получилось, да и осыпалась она, хрустела не очень приятно, я ее отковыряла

ага, понятно. Крошливость - это технология нарушена! Обмакивают обычно в нее, чтобы ровнго легла, но и текстура важна, она должна быть мажущей.
Оттачивай мастерство, купи Бутейкиса, там очень хорошо о помаде написано и даются рецептуры карамельной, молочной, шоколадной и тыды

Alenky писал(а):

И сегодня чебуреков нажарила для любимого мужа, давно он просил. Налетели на них, остались только три штучки.

Ой, ну все доканала, пошла за валидолом
Везука твоему мужу

Alenky писал(а):

Никак не могу научиться крепко запечатывать швы На хлебе расходятся швы, на пирожках расходятся(((

Алла, потому что не защипывать надо, а запечатывать короткой пробивкой - отличие существенное Для пирожков с верхним защипом важна крепкая консистенция теста

мдя, уйдешь тут от вас

Alenky писал(а):

Летом не планируются?

Алла, тебе не нужно это основы для начинающих.
Курсы проводим осень-весна. Цель, приумножение в наших рядах, и сэкономить народу года 2, и конечно сориентировать и дать правильный старт.

Каtya писал(а):

можно в супчик покидать,так менее заметно,что невкусно

Не, мне если не вкусно, так хоть в супчик, хоть куда

Alenky писал(а):

угощаю вас всем сразу!!!

Какие вкусные фотографии, Алла Солнечные, заманчивые Всё такое ровненькое, гладенькое

Alenky писал(а):

Никак не могу научиться крепко запечатывать швы

Я на чебуреках вилкой прижимаю. Прохожу, ставя вилку перпендикулярно шву, получается красивый край. Держит хорошо. Меня сестра сто лет назад научила, а то тоже всё мучилась.

Lunetta писал(а):

Мне на одну, тесто толстовато потому две делаю

Маш, на одном противне или по очереди?

Lunetta писал(а):

Алла, это не МК это коллективное хлебопечение, практическое занятие

Я знаю, но, хоть и не правильно назвала. Ты же мастер, направляешь, подсказываешь, объясняешь. Практическое занятие, это для меня как в школе на физике или химии, прошли тему, потом все сидят и практикуются. А учитель только в конце оценку выставляет.

Алла475 писал(а):

Маш, на одном противне или по очереди?

Это как раскатать и каой размер противня-камня. Я по диаганали две умещаю 40*30 противеннь
Не, Алла, мастер уже все знает а мне еще учиться и учиться! И это прекрасно

Lunetta писал(а):

это в каком месте он неудачный???

Какой то не очень вкусный получился. Я раньше никогда не пробовала городской и не знаю настоящий вкус. Мне он показался очень солоноватым, да и корка не очень. У меня камня нет пока, не смогла купить. Я все жду когда мы из этой дыры уедем, нас переводят, ждем, сидим на чемоданах. Поэтому хлеб пеку редко, чаще булочки несладкие вместо хлеба. Да и муки выбор невелик

Lunetta писал(а):

Детишки оценили?

Младшенький у меня пока только сиську сосет, а старший оцени. Воды я влила в тесто намного больше. Мне вообще всегда почему то хочется больше воды налить, мне хочется всегда помягче тесто сделать.

Lunetta писал(а):

Крошливость - это технология нарушена! Обмакивают обычно в нее, чтобы ровно легла, но и текстура важна, она должна быть мажущей.

Она у меня вроде получилась хорошая. Мне кажется, что я когда ее подогревала - перегрела. Я потом поняла, что лучше обмакивать в нее. Люда mariana-aga писала в рецепте, что смазывать кисточкой. а она у меня на кисточке засыхала. У меня в холодильнике лежит еще помада оставшаяся, надо попробовать ей еще что-нибудь заглазировать.

Lunetta писал(а):

Алла, потому что не защипывать надо, а запечатывать короткой пробивкой - отличие существенное Для пирожков с верхним защипом важна крепкая консистенция теста

Эти пирожки я снизу защипывала. Но в этот раз они почти не разошлись. А в прошлый раз как то неудачно было. Спасибо, Машунь, за советы! На ошибках учатся. Я как с выпечкой накосячу, почитаю, зато что то новое узнаю почему так произошло, как правильно надо! Век живи - век учись!

Алла475 писал(а):

Прохожу, ставя вилку перпендикулярно шву, получается красивый край. Держит хорошо.

Алла, я тоже раньше так делала, а в этт раз решила просто защипать и скалкой прокатать.

Алла475 писал(а):

Никакие разговоры и чтения не идут в сравнение с живой практикой, когда рядом такой ас

это действительно так! Я всегда приезжаю от Маши немного умнее в плане хлеба. Какой-то нюанс, мелочь просто неуловимый в строках сьтановится понятен.
Маша большая умница! Очень растущий и саморазвивающийся человечек

Alenky
Алла! Я вглубоком обмороке от твоей лавки сегодня! Шикарно!
Девчонки, у нас сегодня корпоратив ...Новый год таки наступает ..с казахами практически одновременно , так что считай успели

Lunetta

Мария, а как это запечатывать короткой пробивкой?

в каком вы городе проводите ваши МК?

девочки! может,посоветует кто технологию постных блинчиков на закваске?
буду очень благодарна!

Каtya писал(а):

девочки! может,посоветует кто технологию постных блинчиков на закваске?

У меня есть такой рецепт, не знаю чей. Сразу говорю, я не пекла.
Блины ржано-пшеничные, на ржаной закваске.

Ингредиенты:
теплое молоко 500 мл
активная ржаная закваска (100%-ной) 3 ст.л. с горкой
пшеничная мука 6 ст.л.
сахар 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
Способ приготовления:
• Тесто готовим заранее - должно подойти.
• у меня закваска очень кислая была (перестояла немного) и я добавила в тесто еще и 0,5 ч л соды.
• Оставить тесто подходить, укрыв от сквозняков где-то часа на 1,5 - должна образоваться пенка сверху.

Всем-всем большой-прибольшой привет!

Я к вам с белорусской халой от Светланы.


Пекла первый раз.

Очень понравился процесс.


Ну и результат конечно.



Еще очень-очень многое хочется испечь,в очереди на днях должен был быть праздничный ржаной и какой-нибудь зерновой багет....Но придется приостановить мне повозюшки с тестом,спину серьезно прихватило.

Хотелось бы почаще и подольше бывать на форуме,учиться у вас волшебству хлебопечения,читать всех вас и конечно же благодарить по отдельности тех,кто мне помогает освоиться на форуме,но к сожалению забегаю на пару минут...И потому благодарю всех за поддержку и внимание,за то,что делитесь своим опытом и дарите наслаждение следить за вашими шедевральными хлебами!!!
Очень надеюсь на свое скорое появление в вашей дружной компании.
Всем вам отличного весеннего настроения,сильных и здоровых заквасок,веселых дрожжей и муки экстра качества!

Тань, ты смотрела, как ваш Логинов взял серебро? Поздравляю Саратов! Йо-хо!!!

Alinsss писал(а):

Я к вам с белорусской халой от Светланы.

Ах, какая красота Умница-разумница!

Алла475

Алла,спасибо за рецепт! буду пробовать!
на воде тоже можно?

Alenky
Алла,пирожками и чебуреками потрясена особо!
подскажи,пожалуйста,где посмотреть рецепты!

Девочки,подскажите.пожалуйста.вот у меня сейчас будем считать,что активный стартер( 1 ч.л. + 30мл кефира + 30 гр муки),подошел и начал опускаться.
мне теперь,чтоб замесить закваску,сколько его нужно брать,по схеме Анны,т.е. 20% от общего кол-ва муки в закваске?
и чтобы печь Простой пшеничный хлеб от Лены elay как растить закваску,тоже в три этапа?
нужно срочно начинать! боюсь,стартер перекиснет...

Alenky
Алла, какое все красивое и заманчивое! Чебуреки! С такими малышами и так много печешь. Умница!
Alinsss
Алина, халы-красавицы грудастые! Мякишь !

Девочки,хлебодельницы вы мои,приветики!
С вашей помощью я всё больше и больше вкусом своих буханочек довольна,да и насос не подводит!

Таня Че писал(а):

отставить рыдать!

Танюша,дождь на улице-вот и плаксивая!Ещё ни разу так на долго и так далеко не уезжала,вот и переживаю.

Marishkaa25 писал(а):

было тядело ржаную найти

Может выслать,Марин?Пару кг смогу.

Anyutochkina писал(а):

Светланкин тыквенный, очень очень вкусный, ароматный, красивый, Светлый ржаной,..... коричными булочками всех угощаю

Анюта,выпечка какая красивая у тебя! Спасибо за булочки!Вкуснятина!

Алла475 писал(а):

Фермерский готов.

Алла,"кирпичики" умопомрачительные!
Куплю себе русские формы и буду вас догонять.

Таня Че писал(а):

Светику за рецепт премия и медаль

Танюша,а тебе за эксперименты!

Таня Че писал(а):

Довоенный батон

Тань,я не специалист,но мне кажется,что они на одной закваске или?

Lunetta писал(а):

В фб обычно фотографии выкладывают с занятий, можно будет там посмотреть, если меня найдете (Мария Кудряшова).

Мария,это где?Я тоже хочу посмотреть!

Alenky писал(а):

угощаю вас всем сразу

Алла,красота-то какая!
Мне до тебя расти и расти...
Hадеюсь никто не заметит ,а то отшлёпают

usya писал(а):

Маша большая умница

Надо Машу в Германию пригласить

Alinsss писал(а):

с белорусской халой от Светланы.

Алина,да вы просто умница!
Какая хала
Вот принесла свой батончик-французский деревенский на жидкой закваске!
Довольна

Каtya писал(а):

на воде тоже можно?

Ну а почему нельзя? Да и закваску можно взять пшеничную. Таня только писала, что без яйца блины липучие получаются. А недавно я таблицу выставляла, чем заменяется яйцо в выпечке. Погугли, сразу выскочит.

Каtya писал(а):

мне теперь,чтоб замесить закваску,сколько его нужно брать,по схеме Анны,т.е. 20% от общего кол-ва муки в закваске?

Я думаю, это у тебя уже закваска. Докармливай до нормы и всё.

Караул писал(а):

Вот принесла свой батончик-французский деревенский на жидкой закваске! Довольна

И я рада, что ты рада Нет, Тань, правда, хороший батон! как увижу ваши батоны, так и руки начинают чесаться, тоже хочется попробовать. Потом сразу вспоминаю, что камня нема, на противне хлеб подгорает, и сразу желание утихает

Караул писал(а):

Ещё ни разу так на долго и так далеко не уезжала,вот и переживаю.

Я уж сколько раз приставала, куда дочь отправляешь? Зачем? Но ты так редко стала выходить, что все мои расспросы мимо пролетают.

Девочки, написала пост, а он тю-тю. Алла475, Аллуся, это ты меня заразила.

Alenky
Алла, от всей товей выпечки я в ауте. Это же надо, какой красоты принесла!

Мои дежурный Ситный с изюмом.


Каtya
Катя, у тебя уже готовая зрелая закваска. Докорми ее до нужного количества и пеки на ней.