Как правильно обмазать бока у торта?

ну если бока ... то я это делаю так:
сначало собираю слои, поотм да постоять в собраном виде, желательно в холодильнике или на холоде, чтобы торт "схвателся" и с ним можно было легко потом что то делать.
Обрезаю бока, если надо.
бметаю их мягкой щеткой
Начинаю обмазывать кремом, первый слой делаю тонким, чтобы схватились все крошоки, опять даю постоять.
Потом уже обмазываю вторым слоем, такой толщины как надо.
Если делать украшение, типа плетенки или мастику наверх, то второй слой уже не нужен.