Болталка для хлебопёков-3

Девочки,хочу еще раз спросить-может,напомните,где Анна приводила пример того,как любой рецепт с дрожжами можно перевести на закваску?

И еще у меня вопрос. Я покупала наборы скребков для теста ( для работы со ржаным тестом),пришлось купить два набора, т.к. в каждом наборе по 2 шт - один такой с гладкими краями,а второй с зубчатыми. Чтобы у меня было два гладких,я и купила 2 набора )))
Девочки,а для чего скребок с зубчиками? зубчики с двух сторон.
Не знаю,понятно ли объяснила ))