Болталка для хлебопёков-3

Девочки,еще забыла спросить.

Вот у Анны приводится рассчет кол-ва стартера(10-20% и т.д.)
Это какой стартер имеется в виду-активный,или тот,что с хол-ка?

И если активный,то получается,что с холодильника мы всегда берем не больше 1 ч.л.? и доводим до нужного кол-ва активного стартера?
Анна пишет-готовим закваску в три этапа(сложный путь)))
Получается.что до этих трех этапов еще один-активация стартера.которая тоже идет порядка 6-8- часов?
что-то я звпуталась.

вот я подсчитала,что стартера мне нужно 80 гр. Я взяла с холодильника все эти 80 гр и подкормила... а теперь сижу,думаю,что нужно было 1 ч.л. докормить до 80 гр?!