Болталка для хлебопёков-3

Аллочка,спасибо,пойду читать!

я сейчас пшеничный стартер освежила,а то перекиснет. 1 ч.л. стартера + 20 гр кефира +20 гр муки. Кефир добавляю,т.к. закваска еще непонятная по силе.
А вот что дальше делать?
доводить до нужного кол-ва закваски в один или 2-3 этапа?

у Анны я так и не поняла,в одном случае она достает ржаной стартер из х-ка и без освежения в 1-3 этапа готовит нужное кол-во закваски.
Про пшеничный стартер она пишет,что никогда не нужно брать больше 1 ч.л.
дальше нужно делать активацию. Это всегда? и такой алгоритм только с пшеничным стартером?