«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

JTaurus писал(а):

Если на противне пеку, то не нужно печку разогревать пару часов?

конечно не нужно, Юленька. Достаточно 15-20 минут перед выпечкой нагнать требуемую Т.

JTaurus писал(а):

(не помню где, но читала где-то что духовку греют пару часов перед выпечкой, или это было про выпечку на камне

Не ну можно и пол дня греть вопрос для чего. Важно понимать что мы делаем и для чего. Два часа!!! мамадарагая. Даже для камня это слишком много

JTaurus писал(а):

муки было на 20-30 грамм больше. Значит сейчас правильно?

А можно рецепт показать?
Юляш, есть техника такая называется Стрейтч энд фолд, вот она позволяет даже самое влажное тесто сделать нелипким!!! Почитай про нее у Аннушки тесто чуть крепче чем на оладьи отлично формуется и не липнет Данаая техника позволяет формировать структуру теста, укрепляя его, словно армируя. При той же влажности тесто крепкое и студенистое Амякиш пуховый.