«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.
Караул
Таня
56 лет
Бавария
Как тебе мой "лохмач"!
Юрьевна  писал(а): |
| А теперь расскажи о закваске - как освежала, сколько она у тебя стояла-зрела... все и подробно |
Закваске из холода дала 1ч согреться,к 5 гр.добавила 20 гр муки+20 гр.воды.Стояла она у меня при комн.темп. 4-5 часов до удвоения объёма.
Затем к 40 гр стартера добавила 180 гр муки и 120 мл воды. Опара стояла 12 часов.Так как она очень густая,то большого увеличения в размере не было,но была пористой.Ну а потом всё по рецепту данного Маркизо.Форма у меня эмалированная,я её хорошо смазала антипригарной смесью.Думала вначале,когда увидела что "крышу" снесло,что тесто намертво к форме прилипло,но хлеб отлично вышел из формы.
28 Мар 2014 11:24