«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Караул писал(а):

Как тебе мой "лохмач"!

Привет, Тань! , нормальный

конечно закваска взбрыкнула и еще расстойку нужно увеличить.
в той темке посмотри на хлебушки Гали Гелинаки, видишь на крыше кратеры, т.е. она дает полную расстойку - на пределе.

В таких хлебах нужно терпение, чтобы раньше времени ни отправить хлеб в печку у них разрезов нет - раскрыться не может и не должен....
значит вдохни полной грудью и жди

И конечно закваска у тебя - по времени не нужно ориентироваться, за 12 часов она могла и перекиснуть, если стартер освежила и он за 4 часа удвоился, то думаю 12 было много для закваски.
По пропорциям хватило бы часов 10 - 10,5

Нужно повторять!