Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, добрый день.
Огромное спасибо за рецепт, вкусно, просто, бесподобно!!!
Готовлю уже почти 3 месяца, и вот ...сколько не готовила с оставшейся закваской -получается простокваша. Как только возьму сметану, получается отличный мацун. Ниче не понимаю.))) Продукты, время, температура, все одно и то же.