Армянский мацун и... все его “последствия”

*Elisha* писал(а):

нас тут нет...... у нас новый дом.

Queen MArgo писал(а):

нееееет......нас тут нееет ...это глюки

Я бы поверила, если бы не эта внушительная сися...

Вы ж мои золотые!!!!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

нас тут нет...... у нас новый дом.

Queen MArgo писал(а):

нееееет......нас тут нееет ...это глюки

" Я буду молчаливой галлюцинацией." (с)

Queen MArgo писал(а):

ну типа...да .....вон ты уже фитнес для подставок открыла тренировка молодняка на место мадам Чувы международный конкурс

Yeva64 писал(а):

Я бы поверила, если бы не эта внушительная сися.

это Элишкина

Деймон писал(а):

Я буду молчаливой галлюцинацией." (с

"У меня скорее лапы отсохнут, чем я прикоснусь к чужому."

Queen MArgo писал(а):

это Элишкина

А че она одна? вторая стесняется?

Деймон писал(а):

А че она одна? вторая стесняется?

а может у второй мастит

Queen MArgo писал(а):

а может у второй мастит

Ну ты добрая.. не, вторая точно стесняется

Деймон писал(а):

Ну ты добрая

оперативненько

Опять хулиганите??!!!

Элишечка, не надо вторую... Она такая же, как первая, я знаю...

Пусть лучше свои вывешивают...

Девочки, пока вы тут все веселитесь и играете сисями напоказ , я горько рыдаю
Вот тебе, Ева, моя обещанная длинная и грустная история:
Я с детства люблю молоко и почти все молочное, особенно кефир. Кефир в России я пила литрами, молоко тоже, а вот здесь, в европах, как и многим нашим соотечественникам, о кефире осталось только мечтать, ну или самой пытаться его как-то сделать... У меня даже тогда идея была - открыть магазин "Кефир-зефир-пломбир" )))))
Плюс, четыре года назад родился сын, его тоже не хотелось буржуйскими йогуртами подкрашенными кормить - душа жаждала пролетариатского творожка с советской молочной кухни
Ну шож мы творожок штоли не сделаем сами, подумала я 4 года назад, и понеслаааась....
Обрыскала весь инет, испробовала кучу вариантов, закисляла молоко йогуртом, сметаной, лимоном, нашла тут некий продукт под названием "кефир", но по вкусу напоминающий перекисшую простоквашу... закваски мне из России привозили... все перепробовала, на что фантазии хватило... клала все это вместе и по отдельности, в горячее молоко и не очень... Ну не выходит каменный цветок, хоть ты тресни!
Тут кто-нить вспомнит про русские магазины, но у нас в кантоне таковых не имеется... Так что спасение утопающих остается исключительно в руках самих утопающих...
Девочки, Евочка, что делать-то?!!!
Мож гранаты у них не той системы? В смысле, коровы? Может, это неправильные коровы и они дают неправильное молоко? Что бы я ни делала, получается нечто, похожее на ряженку по вкусу, а на вид такое белое и склизское... Домашние, естессно, пить отказываются... А я продолжаю свои эксперименты, пока на себе опыты ставлю
На мацун были у меня надежды - думала, раз другие евины рецепты - беспроигрышные, и этот получится, но нет, не получилось - все та же склизская ряженка... Может, стаканчик этой жидкости в молоко залить - вторичную закваску провести?
Самое интересное, что молоко створаживается у меня от единственной вещи - детских слюней (извините, не оч.к столу) - в смысле, когда дети молоко из бутылочки пьют и на утро в ней что-то остается, вот это что-то и по виду и по запаху напоминает кефир. На вкус, правда, не пробовала - как-то не хочется Ну и когда совсем маленькие были, на сисе висели, срыгивали тоже что-то кефироподобное... Не хочу показаться извращенкой, но, может, этим вот надо молоко сквасить попробовать - может, именно в этом секрет рецепта кефира?
Девочки, спасайте, у меня уже бзик на почве кефира и творога
Правда, нет худа без добра - в процессе поиска философского камня я обнаружила опытным путем, что такое рикотта Это творог, который получается из местного молока - и ничего там какого-то волшебного - просто творог, но абсолютно некислый, я бы даже сказала, почти безвкусный. Так что могу начать подпольное производство рикотты и импортировать в дружественные страны

Mela Cotogna писал(а):

Девочки, пока вы тут все веселитесь и играете сисями напоказ

Mela Cotogna писал(а):

я горько рыдаю Вот тебе, Ева, моя обещанная длинная и грустная история

Мда.... Бедненькая моя....

Ладно, дать подумать...

Mela Cotogna писал(а):

закисляла молоко йогуртом, сметаной, лимоном, нашла тут некий продукт под названием "кефир", но по вкусу напоминающий перекисшую простоквашу... закваски мне из России привозили... все перепробовала, на что фантазии хватило... клала все это вместе и по отдельности, в горячее молоко и не очень... Ну не выходит каменный цветок, хоть ты тресни!

Вот этот кусок всего "вопля души" привел меня к такому умозаключению...
Если молоко не заквашивается ДАЖЕ закваской из России, это значит, что проблема - в самом МОЛОКЕ!
О чем ты и сама дотумкала...

Mela Cotogna писал(а):

Мож гранаты у них не той системы? В смысле, коровы? Может, это неправильные коровы и они дают неправильное молоко?

НО! Думаю, что коровы-то правильные, и молоко они дают нормальное... А вот в каком виде это молоко попадает на прилавок - уже большой вопрос.... Черт его знает, что в него добавляют ("улучшают", понимаешь... )...

В связи с этим, предложение первое - попробуй купить молоко на какой-либо ферме, прямо из-под коровы! Это реально?

Mela Cotogna писал(а):

Может, стаканчик этой жидкости в молоко залить - вторичную закваску провести?

И это можно попробовать, но вряд ли это поможет...

Mela Cotogna писал(а):

обнаружила опытным путем, что такое рикотта Это творог, который получается из местного молока

А вот это интересно... Значит, молоко все же створаживается?!! Чем?? Какой-то кисломолочкой? Или лимонкой?...
И какой творог получается по консистенции? Рикотта (насколько я знаю) -очень гомогенная масса, как сметана, только гуще.. У нас такой сцеженный мацун...

Так вот, в связи с этим, если это так, второе предложение ... Попробуй заквасить молоко этой твоей домашней рикоттой!
Немного разбавь молочком, хорошенько, чтоб без комочков, добавь немного лимонки для кислинки и добавь в молоко... Посмотрим, что получится... Чем черт не шутит??...

Ну и еще... Попробуй немного поиграть с температурой при заквашивании (в ту и другую сторону!), а также количеством закваски (тоже в ту и другую сторону!).. Возможно, для твоих продуктов нужны немного другие температура или количество закваски... Например, если молоко очень жирное, оно труднее сквашивается...

Леночка, больше ничего предложить не могу... Разве что в гости пригласить ...

ЕВАААА!!!!! УРРРААААА!!!! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ

Я тут все собиралась продолжение писать, да закрутилась в домашних делах и простудах, а мацунчик тем делом в холодильнике притаился... у меня ж обычно не забалуешь - дома надо мной издевались, что я на порядке повернутая. А щас с двумя малышами, конечно, сдала чуток да еще простудились мы всем семейством , так что совсем форму потеряла
А сегодня, как встала, думаю, "пора себя и дом в порядок приводить" - за день недельную норму домашних дел переделала, притомилась чуток, открыла холодильник, чтоб поймать чего-нить подкрепляющего, а там он, родненький, скромно так стоит.
А банка-то начатая уже была - чтоб пробу снять, ну и смотрю я на стенки этой банки, и что-то видится мне знакомое -разводы как-будто изменились. Открываю, выпиваю и понимаю, что вот оно - счастье!!!! Я, конечно, мацун никогда не пробовала, а вот кефир - это мой любимый напиток. Он-то у меня наконец и получился!!!
Евочка, ты -волшебница ты на расстоянии чудеса творишь!!!
Хотела уже писать все, что знаю и курса молочного производства (чему только на бухучете не учили), но теперь ограничусь только легендой о кефире
Напиток этот распространен с 19го века, а родина его - Кавказ. Карачаевцы долго держали в секрете приготовление кефира, но в начале 20 века приехала на Кавказ одна девушка - специалист мол.производства, с целью-таки узнать рецепт. Ну горцы, понятное дело, ничего ей не рассказали, а потом и вовсе украли ее для одного местного богача, который влюбился в русскую красавицу. Девушка влюбленного простила, а в качестве компенсации за моральный ущерб получила наконец долгожданный рецепт кефира
Так что за любовь и за тебя, Евочка
А в гости я к тебе еще напрошусь - ты не думай Армения - это моя давняя мечта приеду со швейцарскими сырами, устроим дегустацию

Mela Cotogna писал(а):

ЕВАААА!!!!! УРРРААААА!!!! ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ

Господитыбожемой...... Твой вопль аж до Танзании докатился.....

Mela Cotogna писал(а):

Евочка, ты -волшебница ты на расстоянии чудеса творишь!!!

Да ты хоть напиши - чего я натворила !!!
КОНКРЕТНО!! За счет чего все же получилось? На какой закваске?..
Интересно же...

Mela Cotogna писал(а):

Так что за любовь и за тебя, Евочка

ВИВАТ!!!!!!!!

Mela Cotogna писал(а):

А в гости я к тебе еще напрошусь - ты не думай Армения - это моя давняя мечта приеду со швейцарскими сырами, устроим дегустацию

Да ради Бога!!!!!!
У меня еще вина домашнего - залейся...

Дык, ничего я не делала - в том-то и дело. Просто не стала сразу выливать странную жидкость
А жидкости этой, походу, надо было просто подольше постоять. То есть, неправильность местного молока в том, что оно дольше не скисает. А у меня просто терпения вечно не хватает и любопытства
Вот сестра моя младшая обнаружила однажды, что и стерилизованное молоко, которое по полгода хранится, тоже скисает - сначала превращается в вонючую непонятную жидкость, а потом, еще через недельку-две, становится очень замечательной простоквашей. Но это почему она узнала?- да потому, что в холодильник раз в месяц заглядывает
А волшебность твоя в том, что силой желания помочь ты реально даже на расстоянии помогаешь и за это тебе

ух ты, как хорошо, что получился кефир у Елены

Mela Cotogna писал(а):

Вот сестра моя младшая обнаружила однажды, что и стерилизованное молоко, которое по полгода хранится, тоже скисает - сначала превращается в вонючую непонятную жидкость, а потом, еще через недельку-две, становится очень замечательной простоквашей.

мммм, тож сразу не буду выбрасывать

Нур, главное в нашем деле - выдержка

Так, эмоции в сторону, начинаем дневник наблюдений :read
В субботу утром я подогрела молоко и добавила в него сметану 200 гр, закутала, убрала и... забыла достать через 12 часов, а достала и убрала в холодильник в воскресенье утром, т.е. в тепле мацун побыл сутки. Попробовала я его в воскресенье вечером, о чем вам всем рассказала.
Вчера была среда, т.е. с момента приготовления 4й день, с момента открытия банки - 3й. Сегодня открыла вторую банку (делала в двух, т.к. литровой банки в доме нет) и вот что обнаружила:

По консистенции еще совсем не мацун, хотя уже чувствуются сгустки, по вкусу - ряженка.
Какой вывод? Думаю, надо мне его или еще дольше в тепле держать, или оставлять с доступом воздуха - в герметично закрытой банке он не скисает.
Сегодня 5й день с момента закваски.
Оставляю на столе, буду следить за его поведением.

Ева, вопрос: сливки, что сверху образуются, надо потом перемешать, или снять их и употребить внутрь? И когда это делать - до заквашивания, или после? У меня сливочная корка в полсантиметра в обеих банках была. В первой я все вместе перемешала, а во второй сняла - уж очень у нее консистенция от основной массы отличается.

Mela Cotogna писал(а):

А жидкости этой, походу, надо было просто подольше постоять. То есть, неправильность местного молока в том, что оно дольше не скисает. А у меня просто терпения вечно не хватает и любопытства

Понятно...
Как я и писала, поиграй все-таки с температурным режимом!! И продолжительностью в тепле, в холоде... Раздели массу на несколько маленьких стаканчиков и держи по-разному... Так будет проще определиться!

Mela Cotogna писал(а):

По консистенции еще совсем не мацун, хотя уже чувствуются сгустки, по вкусу - ряженка.

Теперь новую партию ОБЯЗАТЕЛЬНО заквашивай ЭТИМ твоим "кефирчиком"!!
Это тоже может помочь более быстрому сквашиванию..

Mela Cotogna писал(а):

в герметично закрытой банке он не скисает.

А в герметичной и НЕ НАДО было!! Крышкой просто прикрыть!

Mela Cotogna писал(а):

Ева, вопрос: сливки, что сверху образуются, надо потом перемешать, или снять их и употребить внутрь?

Леночка, понятия не имею... У меня же так не бывает...
Сливки образуются на молоке? Или уже после смешивания со сметаной?

Mela Cotogna писал(а):

А волшебность твоя в том, что силой желания помочь ты реально даже на расстоянии помогаешь

Спасибо, дорогая!!!!
Действительно, очень хочется, чтобы и у тебя получилось! НЕСМОТРЯ и ВОПРЕКИ!!!!



================================

Нуржауган писал(а):

ух ты, как хорошо, что получился кефир у Елены

Тоже в альма матер потянуло?...

Нуржауган писал(а):

мммм, тож сразу не буду выбрасывать

Нурчик, а что?? У тебя часто не получается??!!..
Так что же ты молчишь??!!..

Yeva64 писал(а):

Нурчик, а что?? У тебя часто не получается??!!..

Еевааа, мацун у меня всегда получается

Это у меня молоко в тетрапакетах иногда застаивается, потом пахнет нехорошо, я выбрасываю, а оказывается вот что

Mela Cotogna писал(а):

Вот сестра моя младшая обнаружила однажды, что и стерилизованное молоко, которое по полгода хранится, тоже скисает - сначала превращается в вонючую непонятную жидкость, а потом, еще через недельку-две, становится очень замечательной простоквашей.

вот думаю не буду выбрасывать, постоит еще, а потом его на волосы намажу

Нуржауган писал(а):

Это у меня молоко в тетрапакетах иногда застаивается

аааааааа... а то - напугала...

Нуржауган писал(а):

не буду выбрасывать, постоит еще, а потом его на волосы намажу

Ага.. все же лучше на голову, Нурчик!! Во-внутрь как-то не очень мне нра...

Юльчик, мы адрес поменяли...
Но ты уже нас нашла...

Но все равно, забегай с мацунчиком!

Ева, добрый день.
Огромное спасибо за рецепт, вкусно, просто, бесподобно!!!
Готовлю уже почти 3 месяца, и вот ...сколько не готовила с оставшейся закваской -получается простокваша. Как только возьму сметану, получается отличный мацун. Ниче не понимаю.))) Продукты, время, температура, все одно и то же.

Ева, большое спасибо вам за рецепты..Я влюбилась в них во всех..Продолжайте радовать всех нас и дальше! Удачи ВАМ! Зачитаешься над вашими рецептами..Все очень подробно и все понятно..

Кин дза дза писал(а):

Огромное спасибо за рецепт, вкусно, просто, бесподобно!!!

Ой, как здорово!!!!
Я рада, Олечка!! На здоровье!!

Кин дза дза писал(а):

Готовлю уже почти 3 месяца, и вот ...сколько не готовила с оставшейся закваской -получается простокваша. Как только возьму сметану, получается отличный мацун. Ниче не понимаю

Интересно.... Надо подумать....
У меня такая мыслЯ родилась... Раз получается жиденько, возможно, твоя закваска слабая! То есть либо это закваска первичная (с первого мацуна, сделанного на сметане), либо просто очень свежая (то есть однодневная)... Это так?..

Дело в том, что нужные бактерии должны еще "разогнаться" в закваске..
Попробуй все-же сделать мацун только один раз на сметане, а потом бери свою "простоквашу" в качестве закваски.. Несколько раз!... И закваску не используй сразу на след.день, пусть постоит (в хол-ке, разумеентся) дня три каждый раз...

У меня таких проблем не бывает, но ведь продукты везде разные, попробуй! Попытка - не пытка... Посмотрим, что получится..

В худшем случае откажешься от идеи со своей закваской и будешь делать на сметане.. Тоже вариант!

Напиши потом, что получилось, ладно, Оль? Мне тоже интересно..


=============================================

Диана79 писал(а):

Ева, большое спасибо вам за рецепты..Я влюбилась в них во всех..

На здоровье, Дианочка!! Очень приятно это слышать!!
Спасибо, дорогая моя!
Надеюсь, пригодится!!

Диана79 писал(а):

Продолжайте радовать всех нас и дальше!

Скоро будет новый рецепт.. Заходи!

Диана79 писал(а):

Зачитаешься над вашими рецептами..

Будет уже читать... Давай к мартену!!!

Диана79 писал(а):

Все очень подробно и все понятно..

Вот и прекрасно! Действуй!!

Ева, отчитываюсь , на простокваше и получается простокваша). Как-бы приспособилась добавлять ложку сметаны к закваске, получается отлично, делаю почти каждый день, но!! если закваска простояла больше, мацун получается густой, но уже не однородный. А, где наша не поопадала, все съедим.