Армянский мацун и... все его “последствия”

Кин дза дза писал(а):

Ева, отчитываюсь , на простокваше и получается простокваша

Кин дза дза писал(а):

приспособилась добавлять ложку сметаны к закваске, получается отлично, делаю почти каждый день

Ну и отлично!

Кин дза дза писал(а):

А, где наша не поопадала, все съедим.

Пральна!!!!!!

Удачи, Олечка!!!!!!!!!

Ой, Евочка, какая же вы умница!!! Большущее вам спасибо за рецепты!!! Особенно за мацун! очень люблю кисломолочные продукты, но самостоятельно раньше делала только ряженку. А теперь еще и мацун. Вещь отличная получилась!!!

MariShka.79 писал(а):

Ой, Евочка, какая же вы умница!!! Большущее вам спасибо за рецепты!!! Особенно за мацун!

Спасибо, Мариночка!!!
Как приятно!!!!

MariShka.79 писал(а):

самостоятельно раньше делала только ряженку. А теперь еще и мацун. Вещь отличная получилась!!!

На здоровье, дорогая!!!!!!!!

И со мной можно на ты!!

Ева спасибо большое за такой замечательный рецепт , очень люблю кисломолочные продукты, рецепт заинтересовал еще и по количеству страниц, 927, ни когда такого не видела, понимаю что тут и болталка есть, но впечатляет есть что людей объединяет -Мацун
следующую порцию попробую сделать уже КАМАЦ-МАЦУН
Объеденье

Елена16-16 писал(а):

Ева спасибо большое за такой замечательный рецепт

На здоровье, Леночка!!!
Очень приятно, что понравилось!!!

Елена16-16 писал(а):

рецепт заинтересовал еще и по количеству страниц, 927, ни когда такого не видела

Елена16-16 писал(а):

следующую порцию попробую сделать уже КАМАЦ-МАЦУН

Обязательно попробуй!! Вкусно!!

Спасибо за такой приятный отзыв, солнышко!!!

Уважаемая, Ева! Я тут человек новый, но почитываю на предмет рецептов давненько.
Когда ясделал мацун по Вашему рецепту первая моя мысль была: как просто надо попробовать.
Когда сделал: куда это девать, потому что делал из 2 литров молока.
Потом разбавил газировкий и понял, что не пропадет.
Сегодня должен мацун откапаться, поробую с чесноком и мятой
Большое спасибо.

stazium писал(а):

Уважаемая, Ева! Я тут человек новый

stazium
Добро пожаловать!

stazium писал(а):

Когда сделал: куда это девать,

Это совсем не много.. Это наша ежедневная порция...

А куда "девать" - подробно написано в конце рецепта... Так что, дерзай!

stazium писал(а):

Потом разбавил газировкий и понял, что не пропадет.

Это точно... Кстати, мужчинам больше всего из мацунных прелестей нравится Тан и супчик (Спас)...

stazium писал(а):

Сегодня должен мацун откапаться, поробую с чесноком и мятой

Надеюсь, понравится!

stazium писал(а):

Большое спасибо.

На здоровье!!
Я очень рада, что мацун получился!!! А дальше разберешься - как и куда...

Спасибо за отзыв!

Здравствуйте,Ева! Может, Вы сможете мне помочь... вот делаю я мацони... и из мацони,и из айрана карачаевского,который у бабусек в Архызе покупаю... делаю и из домашнего молока, из из Отборного Простоквашино... но.. у меня получается обычный нормальный густой и однородный продукт..,а мне оооочень нравится,когда вот возьмешь ложкой и сразу в этой "ямке" много сыворотки набирается..думаю,Вы понимаете о чем я.. как мне получить сей продукт? я уже все перепробовала... один раз только получилось,но так и не поняла в чем дело,что я сделала в тот раз не так,как всегда... так хотелось бы,чтобы всегда такой получался Мацони,где сыворотки много))).. Заранее спасибо Вам за ответ

Ырка)) писал(а):

Здравствуйте,Ева! Может, Вы сможете мне помочь... вот делаю я мацони... и из мацони,и из айрана карачаевского,который у бабусек в Архызе покупаю... делаю и из домашнего молока, из из Отборного Простоквашино... но.. у меня получается обычный нормальный густой и однородный продукт..,

Привет, Ирочка!
Ну, начало неплохое...

Ырка)) писал(а):

а мне оооочень нравится,когда вот возьмешь ложкой и сразу в этой "ямке" много сыворотки набирается..думаю,Вы понимаете о чем я..

Понимаю, конечно... Но.. вообще-то, когда сыворотки с самого начала много, мацун считается недостаточно удачным...

Ырка)) писал(а):

как мне получить сей продукт? я уже все перепробовала... один раз только получилось,но так и не поняла в чем дело,что я сделала в тот раз не так,как всегда... так хотелось бы,чтобы всегда такой получался Мацони,где сыворотки много

Ирочка, ты меня прямо в ступор ввела...
Даже не знаю...
Но у меня обычно появляется сыворотка через день, два, три в холодильнике...
Иногда ее и не видно, но зачерпываешь ложечку, и она появляется...
Больше и не знаю, что тебе сказать...

Тебе именно сыворотка нужна? Или просто такой мацун любишь?

Прости за поздний ответ, Ирочка.. Да и не помогла я тебе ничем..

Yeva64 писал(а):

Ирочка, ты меня прямо в ступор ввела... Даже не знаю... Но у меня обычно появляется сыворотка через день, два, три в холодильнике... Иногда ее и не видно, но зачерпываешь ложечку, и она появляется... Больше и не знаю, что тебе сказать... Тебе именно сыворотка нужна? Или просто такой мацун любишь? Прости за поздний ответ, Ирочка.. Да и не помогла я тебе ничем..

не,не... Вы что! Я очень благодарна,что ответили мне! ну, я люблю когда много сыворотки... и пробовала такой айран только КЧР пару раз.. не знаю,чем это вызвано,как получается... может он и не удачный,кисловатый,но мне такое вот безууумно нравится я какая-то ненормальная

Ева, давно я засматривалась на "хит" форума - Ваш мацун, но только недавно решилась сделать. Оказалось, что готовить его совсем несложно Несу много фотографий, чтобы Вы опытным взглядом оценили, насколько правильным получился мацун
Заквашивала я сметаной. Мацун получился вкусный (больше всего похож на простоквашу по вкусу), но, кажется, недостаточно густой. И он у меня расслоился.

На этой фотографии видно, что есть два слоя (верхний совсем тоненький), а между ними - сыворотка.


Сыворотка сразу же собирается в ямке.


Тут видно, что мацун из верхнего слоя достаточно густой, держит форму. А мацун из нижнего слоя немного растекается.



Ну, и просто мацун в мисочке



В следующий раз буду заквашивать молоко уже мацуном, посмотрю, что получится
Спасибо большое за рецепт!

PskovGirl писал(а):

Ева, давно я засматривалась на "хит" форума - Ваш мацун, но только недавно решилась сделать. Оказалось, что готовить его совсем несложно

Привет, Олечка!!!
Конечно, не сложно!!! Смешал и забыл на ночь!

PskovGirl писал(а):

Несу много фотографий, чтобы Вы опытным взглядом оценили, насколько правильным получился мацун

Мой "опытный взгляд" абсолютно доволен!!
Все выглядит как и должно!!!

Олечка, мацун всегда получается разный - погуще или пожиже, покислее или послаще... Так что все путем!

PskovGirl писал(а):

Сыворотка сразу же собирается в ямке.

Это нормально!! Так и должно быть!

PskovGirl писал(а):

мацун из верхнего слоя достаточно густой, держит форму. А мацун из нижнего слоя немного растекается.

И это тоже нормально!!

В холодильнике он обычно еще немного густеет.

А если хочешь мацун погуще - просто нужно его немного (или много ) сцедить!!!

PskovGirl писал(а):

В следующий раз буду заквашивать молоко уже мацуном, посмотрю, что получится

Обязательно!! Вкус и консистенция стабилизируются!

PskovGirl писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

На здоровье, солнышко!!!
Очень приятно, что ты приобщилась к этому полезнейшему продукту в столь юном возрасте!!

(И сыворотку не выбрасывай, когда сцедишь! На мордочку ее!!! )

Спасибо за отзыв и фоточки, Олечка!!!!!!
И извини за поздний ответ...

Евочка, вот мой КАМАЦ-МАЦУН (правда я уже отъела немного от него). Как же это вкусно!!!



Почему раньше не делала??
Вчера захотелось долма (толма), поехала на наш Экобазар (замечательный фермерский рынок), зашла в армянскую лавку, купила виноградных листьев, домашней консервации и мацун.
Приготовила толма, покушали с соусом из мацуна. А банку-то купила 1л, куда остатки девать?
Повесила на 5 слоев марли на ночь и утром кушала вот такое чудо! Можно с пальцами съесть, как говорила моя бабушка
Сейчас провожу эксперимент, делаю в йогуртнице новый мацун, утром только отчитаюсь что вышло
Спасибо вам!

Anngtv писал(а):

Евочка, вот мой КАМАЦ-МАЦУН (правда я уже отъела немного от него). Как же это вкусно!!!

Привет, Анечка!!
Страшно рада, что понравилось!!!

Anngtv писал(а):

зашла в армянскую лавку, купила виноградных листьев, домашней консервации и мацун.

Интересно, есть место на земном шаре, где бы армяне не открыли лавку?...

Anngtv писал(а):

Повесила на 5 слоев марли на ночь и утром кушала вот такое чудо! Можно с пальцами съесть, как говорила моя бабушка

ДА-ДА-ДА!!!!

Anngtv писал(а):

Сейчас провожу эксперимент, делаю в йогуртнице новый мацун, утром только отчитаюсь что вышло

Давай уж, отчитывайся....

Спасибо, Анечка, за прекрасный отзыв и фоточки!!!

Евочка, ну вот, сделала



Попробовала сделать из сметаны, чтобы сравнить вкус. Получился жидковат немного, хоть сутки простоял в холодильнике, но мы не промах, сделаем камац-мацун Следующую партию буду делать из остатков этого мацуна.

Еще раз огромное спасибо за такое чудо!

Yeva64 писал(а):

Мой "опытный взгляд" абсолютно доволен!!

Ну тогда я спокойна

Yeva64 писал(а):

И сыворотку не выбрасывай, когда сцедишь!

Ни в коем случае! Или выпью, или в выпечку добавлю, или "на мордочку" намажу

На этот раз заквашивала мацуном, получилось просто замечательно

Anngtv писал(а):

Евочка, ну вот, сделала Попробовала сделать из сметаны, чтобы сравнить вкус. Получился жидковат немного, хоть сутки простоял в холодильнике, но мы не промах, сделаем камац-мацун Следующую партию буду делать из остатков этого мацуна.

Anngtv писал(а):

Еще раз огромное спасибо за такое чудо!

На здоровье, Анечка!!!!!!!!!

PskovGirl писал(а):

На этот раз заквашивала мацуном, получилось просто замечательно

Отлично!!!!!!!!!!
Так и продолжай на мацуне..

Спасибо, девульки, за отчетики!!!!!!!!!!!!!

Ева, хочу задать вопрос, хотя наверно проще было бы проверить на вкус и "стул"
Случайно обнаружил в холодильнике баночку мацуна с прошлого года изготовления. "Вскрытие" показало, что пациент скорее жив, т.к. противного запаха не обнаружено. Возможно ли дальнейшее изготовление мацуна на этой закваске или лучше не рисковать и перезапустить на сметане?

Решил не рисковать и запустил на домашнем молоке и сметане.
Через 2 дня используя уже мацун в виде закваски запустил в мультиварке в режиме йогурт ( 40 гр в течении 8 часов ).
Через день сделал камац-мацун с добавлением чеснока и разной зелени.
Ну как тут без долмы дегустировать ведь с её рецепта всё начиналось
Ева

TEXHAP" писал(а):

Ева, хочу задать вопрос

Привет, Игорь!

TEXHAP" писал(а):

хотя наверно проще было бы проверить на вкус и "стул"

Интересный подход....
И совсем не бозопасный...

TEXHAP" писал(а):

Случайно обнаружил в холодильнике баночку мацуна с прошлого года изготовления. "Вскрытие" показало, что пациент скорее жив, т.к. противного запаха не обнаружено. Возможно ли дальнейшее изготовление мацуна на этой закваске или лучше не рисковать и перезапустить на сметане?

Покупной, что ли?..
Я не использовала бы ни в коем случае!

Во-первых, сложно поверить, что подобная консервация не содержит хим.добавок... и, наоборот, содержит хоть какие-то живые бактерии...
Во-вторых, вполне можно банально отравиться!
В-третьих, получение нормального конечного результата - под большим вопросом!

Так стОти ли игра свеч?!..
В конце концов, баночка мацуна - не столь дорогая штука, чтобы так рисковать...

TEXHAP" писал(а):

Решил не рисковать и запустил на домашнем молоке и сметане.

МАЛАДЭЦ!!!

TEXHAP" писал(а):

Через 2 дня используя уже мацун в виде закваски запустил в мультиварке в режиме йогурт ( 40 гр в течении 8 часов ). Через день сделал камац-мацун с добавлением чеснока и разной зелени.

TEXHAP" писал(а):

Ну как тут без долмы дегустировать ведь с её рецепта всё начиналось

Как я тебя понимаю....

Игорь!

Стоко много буковок - Ева соскучилась по "клаве"


P.S. Все баночки из под мацуна ополоснул небольшим количеством воды, добавил соль и ... шикарный Тан получился.
Со следующей партии мацуна сделаю пару литров!

TEXHAP" писал(а):

Стоко много буковок - Ева соскучилась по "клаве"

Издеваесссссся, да?!
Конечно, дорвалась... Меня праХтически два месяца не было...

TEXHAP" писал(а):

Все баночки из под мацуна ополоснул небольшим количеством воды

Ни капли врагу...

TEXHAP" писал(а):

Со следующей партии мацуна сделаю пару литров!

Всем привет, я вот читаю и удивляюсь, столько крутых рецептов соусов вы знаете и умеете, а вы не пробовали продавать свои творения? Есть научно-исследовательский центр в области пищевой промышленности Future Food, они помогают молодым производителям HomeMade продукции выйти на более серьезный уровень. Тк они создают снеки, им нужны те кто умеют готовить соусы)

Faina89 писал(а):

читаю и удивляюсь, столько крутых рецептов соусов вы знаете и умеете

Спасибо, приятно..

Faina89 писал(а):

а вы не пробовали продавать свои творения?

Ох... Мало мне своих "производственных масштабов"....

Ева, доброго времени суток!!! Наконец-то сподобилась сделать мацун, а то рецепт уже не один год в закладках маринуется )))) давно на него облизываюсь
Сориентируй, пожалуйста, меня по времени, так получилось, что поставила я его сейчас в три часа дня, хватит ли ему 9 часов постоять(то есть до 12 ночи) или можно оставить до утра (тогда простоит 15 часов), не перекиснет ли?? Просто оооочень не хотелось бы ночью вставать ))))
P.S. объем заквашенного примерно 1,5 литра