Армянский мацун и... все его “последствия”

Здравствуйте,Ева! Может, Вы сможете мне помочь... вот делаю я мацони... и из мацони,и из айрана карачаевского,который у бабусек в Архызе покупаю... делаю и из домашнего молока, из из Отборного Простоквашино... но.. у меня получается обычный нормальный густой и однородный продукт..,а мне оооочень нравится,когда вот возьмешь ложкой и сразу в этой "ямке" много сыворотки набирается..думаю,Вы понимаете о чем я.. как мне получить сей продукт? я уже все перепробовала... один раз только получилось,но так и не поняла в чем дело,что я сделала в тот раз не так,как всегда... так хотелось бы,чтобы всегда такой получался Мацони,где сыворотки много))).. Заранее спасибо Вам за ответ