Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, доброго времени суток!!! Наконец-то сподобилась сделать мацун, а то рецепт уже не один год в закладках маринуется )))) давно на него облизываюсь
Сориентируй, пожалуйста, меня по времени, так получилось, что поставила я его сейчас в три часа дня, хватит ли ему 9 часов постоять(то есть до 12 ночи) или можно оставить до утра (тогда простоит 15 часов), не перекиснет ли?? Просто оооочень не хотелось бы ночью вставать ))))
P.S. объем заквашенного примерно 1,5 литра