Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, хочу задать вопрос, хотя наверно проще было бы проверить на вкус и "стул"
Случайно обнаружил в холодильнике баночку мацуна с прошлого года изготовления. "Вскрытие" показало, что пациент скорее жив, т.к. противного запаха не обнаружено. Возможно ли дальнейшее изготовление мацуна на этой закваске или лучше не рисковать и перезапустить на сметане?