Армянский мацун и... все его “последствия”

Ева, отчитываюсь , на простокваше и получается простокваша). Как-бы приспособилась добавлять ложку сметаны к закваске, получается отлично, делаю почти каждый день, но!! если закваска простояла больше, мацун получается густой, но уже не однородный. А, где наша не поопадала, все съедим.