Либжэ (мясо тушеное по кабардински)

Sana07, Аксана, здравствуйте.
Очень вкусные и аппетитные рецепты, спасибо.
Подскажите, как бы для меня традиционно всегда сперва обжарить мясо (запечатать соки), а затем тушить до мягкости. В вашем же блюде как бы наоборот, В чем получается преимущество такого способа? Кстати сейчас булькает на кухне.)))