Болталка для хлебопёков-3

Аллочка,спасибо за ответ!
я так понимаю,что перекармливать стартер нужно всегда? нельзя ставить пшеничный хлеб на ржаном стартере? я имею в виду именно небольшое кол-во стартера,доведенное до нужного объема закваски.
Например,для пшеничного хлеба нужно 400 г закваски. Можно взять из х-ка ржаного стартера 20 мл+20 мл пшеничной муки+ 20 воды ? это мы,допустим,провели активацию(освежение стартера), а дальше добавить в три этапа до нужного кол-ва пшеничную муку+воду? так будет правильно?

про солод срасибо,разъяснила усё )))