Болталка для хлебопёков-3

Каtya
Привет, Катя. Какой обалденный хлеб получился.

Каtya писал(а):

попроще к нему и построже относиться,как к капризному ребенку? ))

Золотые слова.
Ты спрашивала рецепт Карельского, на второй день он еще вкуснее.
http://forum.say7.info/topic49339.html

usya писал(а):

Правда совсем не постный,

ну, нам постный и не надо. Аппетитно выглядит, обязательно воспользуемся ссылкой. Спасибо.
Таня Че Рецептик скопирован и уже ждет звездного часа.
Юрьевна Таня, я слышала, ты в кусты собралась. Ты брось это, не вздумай. Нас тут много новичков, будем переживать, плакать без вас, наших наставниц.

Fa_Natka писал(а):

Еще одна Может мне попробовать?

Я не заставила себя попробовать, достала из морозилки остатки черного хлеба

Каtya писал(а):

понять бы теперь суть- не нужно,что ли,колдовать над тестом? а попроще к нему и построже относиться,как к капризному ребенку? ))

вот и ответ
Отличный хлебушек! Я его тоже очень люблю

Света, спасибо за ссылку! попробую,когда накатит вдохновение ))

только я не поняла,он у тебя совсем светленький? пшеничный?
просто в оригинале ржаной...

Спасибо,девочки,за поддержку!

у меня так плохо с математикой,что закваски даже не хватило граммов 5,
на стартер не оставила,балда,часть теста.
теперь снова придется начинать по-новой перекармливать со ржаной...

Каtya писал(а):

что закваски даже не хватило граммов 5, на стартер не оставила,балда,часть теста.

и банку помыла?

ага,когда увидела,что закваски не хватает,то вымыла банку и вылила все в тесто...
вот,не балда ли? и ведь тогда еще можно было теста отложить.
там ведь соль и масло позже вмешиваются в тесто.

теперь снова пляски с бубнам вокруг закваски...

если бы не помыла банку и на ней хоть капля размазюкана осталась бы,то покормила бы и все. А так конечно! Ну...не беда. В принципе, Аннушка пишет, что нет разницы на каком стартере заводить какое тесто.

Каtya

Цитата:

только я не поняла,он у тебя совсем светленький? пшеничный? просто в оригинале ржаной...

нет, Кать, там ржаной муки очень мало, цвет идет за счет солода. А я и солода меньше положила, чем Света написала, потому что мой слишком горчит.

Девочки привет
Вчера все прошло удачно Команда была вся с осеннего цикла Они огромные труженники и большущие молодцы. У всех все получилось Мы отлично провели время, постоянно хохотали
А в ночи, когда я приехала домой, мой дорогой муж сварил мне борща! Я глазам своим не поверила. А вкусный какой , а я ела как голодная дворняга заглатывала не жуя потом поняла, что весь день не ела Сейчас еду с заквасками обратно в студию, печем пан де мию, бриоши тэтэ и бриоши тропезьен, фугасс с оливками и пан компань с формовкой цветком, а участники формуют табакерками. Так пройдет французская выпечка сегодня. Команда та же

Привет, девочки!

Каtya писал(а):

Пшеничный простой хлебушек на закваске.

Красавец золотистый я такой еще не пекла.

Каtya писал(а):

корочка тонкая,хрустящая. Как я и мечтала ))

Где рецепт, говоришь... у Лены?

Света1608 писал(а):

рецепт Карельского, на второй день он еще вкуснее.

А я его прям горячий есть могу

Lunetta писал(а):

бриоши тэтэ и бриоши тропезьен, фугасс с оливками и пан компань с формовкой цветком, а участники формуют табакерками.

Ничего не поняла

Fa_Natka писал(а):

Lunetta писал(а): бриоши тэтэ и бриоши тропезьен, фугасс с оливками и пан компань с формовкой цветком, а участники формуют табакерками. Ничего не поняла

я через слово

Alinsss писал(а):

из своих кустов тащу батончики довоенные

Плохо, что из кустов, но батончики очень хороши! Надрезы красивые.

Anyutochkina писал(а):

а еще целый день впереди

Ляг, поспи

Юрьевна писал(а):

о-о-о-о там в кустах столько народу поселилось

А как ты видишь?

usya писал(а):

пирог принесла

usya писал(а):

Правда совсем не постный, там и яйца, и маргарин, и сметана.

У, я маргарин уже несколько лет не покупаю, начиталась в своё время

Таня Че писал(а):

Времени раза в два меньше, чем надо, а сил - и того меньше

Кошмарище! Я вот не знаю, чем заняться. Посижу за компом, немного послоняюсь по дому, опять посижу за компом. Поспала даже. Ну нет у меня дел Утром прибралась немного, постирала, что руками надо, с рассадой чуток повозилась, закваску накормила, овощи потушила (завтра сделаю шубу с копчёной скумбрией). Часов в 5 буду титан затапливать. На ужин есть запеканка. Вечер, ладно, помывка много времени займёт, а сейчас делать ваще нечего

Юрьевна писал(а):

с капустой люблю заливные пироги тоже люблю, одно время увлеклась, но там был майонез... по этому сбавила обороты

Я недавно делала заливной капустный пирог, но без майонеза. Решила, что если когда ещё соберусь, буду на дрожжевом тесте делать.

usya писал(а):

сегодня вообще в Болталке, похоже, обет молчания

Не всё коту масленица

Света1608 писал(а):

несу свой вчерашний Карельский

Буханища

Каtya писал(а):

неожиданно получился такой вкусненький хлебушек...

Здорово!

Каtya писал(а):

Хлебушек выскочил из дуршлака без проблем! пекла под колпаком 15 минут,остальное время на керамической плитке без колпака.

У меня, когда форм не было, ни разу хлеб к салфетке не прилип, брала льняные салфетки старого производства. Тогда лён был толстый, крепкий. Люблю спать только на льняных простынях. Устарели мои простыни, хотела новые купить, посмотрела, что сейчас продают под льном То, что приобрела плитку и колпак - класс

Каtya писал(а):

Пшеничный простой хлебушек на закваске.

Красивый. Катя, на первом сорте пекла?

Lunetta писал(а):

Вчера все прошло удачно

Это так приятно

Lunetta писал(а):

А в ночи, когда я приехала домой, мой дорогой муж сварил мне борща!

Вдвойне приятно

Lunetta писал(а):

печем пан де мию, бриоши тэтэ и бриоши тропезьен, фугасс с оливками и пан компань с формовкой цветком, а участники формуют табакерками.

Нет, ну я понимаю, что это ветка хлебопёков, но обычных людей здесь гораздо больше, чем спецов. Ты с кем сейчас разговаривала, Маша?

Fa_Natka писал(а):

Ничего не поняла

Вооот.

usya писал(а):

я через слово

Даже кинодивы не всё понЯли
Ну, я, как всегда, полстраницы заняла, никто со мной не разговаривает. Уйду от вас, в кусты

Алла475 писал(а):

Уйду от вас, в кусты

не ухоодииииииииииииии, я пришла с работы, хочу вас почитать, между делами счас поставлю булки на закваске, ну и так еще чего по дому надо

мне конечно вас не откоментировать, но !!! девочки!!! какая у вас была встречча!! какие вы все классные!!!!!!!!!!!! аааааааааааааа завидуууууююююююююю. еще хочу отметить попугая Аллиного

и все простите

вот вам батончик Тани Юрьевны Горбулка


еще че что было, так съели не фоткая

приветики!!! хорошо, что понемногу пишете, успеваю догонять... у меня завтра Саша приезжает из санатория. на каникулы отправляла. на работе предложили путевку. за 4200 р. на 10 дней. частично с работы оплатили.

Fa_Natka писал(а):

Еще одна Может мне попробовать? Ира, с покупками тебя! Пока с какими - не знаю, с конца читаю

ой, попробуй. я может извращенка в плане еды. с крепким сладким кофе люблю бутеры с икрой или красной рыбой. поэтому изюм со шпротами для меня не дикость...

Каtya писал(а):

не нужно,что ли,колдовать над тестом? а попроще к нему и построже относиться,как к капризному ребенку? ))

да, во второй (кажется) болталке был разговор на эту тему. с ним надо строго и уверенно обходиться.

Fa_Natka писал(а):

Ничего не поняла

так это ж на французском...

Lunetta писал(а):

Вчера все прошло удачно Команда была вся с осеннего цикла Они огромные труженники и большущие молодцы. У всех все получилось

это хорошо, Машунь!!! здорово заниматься своим любимым делом!

Гелинака писал(а):

вот вам батончик Тани Юрьевны Горбулка

хорошая такая горбулка получилась. у меня в планах есть пунктик - горбулка. городские покупаем иногда. а тут есть возможность испечь.
я в шоке от своего хлеба. 2 недели назад пекла сдобный хлеб на закваске, так на сегодня осталось кусочка два. так с ним НИЧЕГО не произошло!!!!!!!!!!! ни плесени, ни засох!!!!!!! я в шоке!!!!!!! что вкусный я говорила.
вот он герой... как и обещала



в прошлые выходные пекла деревенский (французский), я говорила, что получился не очень... перестоял что ли...


один батон за неделю я съела. а другой, вот он по истечении недели малость (пятнышек маленьких 3-4) позеленел... срезала плесень и сухарики насушила, даже маме понравились. завтра чего-нибудь испеку.

Happy woman писал(а):

с крепким сладким кофе люблю бутеры с икрой или красной рыбой.

а я с селедкой

Happy woman писал(а):

срезала плесень и сухарики насушила,

не делай так больше

usya писал(а):

не делай так больше

а чо?

Happy woman писал(а):

а чо?

Раз уж завелась плесень, даже если ты ее срезала, она там все равно есть. Лучше выбрось. Пощади здоровье. Плесень в организме - это ооооочень нехорошо, мягко выражаясь.

Всем привет!!!

Lydalyda писал(а):

Раз уж завелась плесень, даже если ты ее срезала, она там все равно есть. Лучше выбрось. Пощади здоровье. Плесень в организме - это ооооочень нехорошо, мягко выражаясь.

ясно... жаль

Happy woman писал(а):

а чо?

а ничо!

Lydalyda писал(а):

Раз уж завелась плесень, даже если ты ее срезала, она там все равно есть. Лучше выбрось. Пощади здоровье. Плесень в организме - это ооооочень нехорошо, мягко выражаясь.

О! Люда пришла, все объяснила!
плесень, она паразитка прорастает как бы такими "метастазами" (о, выразилась ), что даже если ты вырезала то, что видишь, все-равно ее споры попали в организм, а это и молочница, и другие грибковые заболевания - она их провоцирует.
Не кушай такое

usya писал(а):

если бы не помыла банку и на ней хоть капля размазюкана осталась бы,то покормила бы и все. А так конечно! Ну...не беда. В принципе, Аннушка пишет, что нет разницы на каком стартере заводить какое тесто.

Алла, а зачем мы тогда перекармливаем с одного вида муки на другой? почему не брать любой,какой есть? от этого вкус хлеба меняется?
я вот снова поставила на перекормку ржаной стартер. Теперь делаю,как мне советовала Лена elay. перекармливаю на кефире,теперь бурлит хорошо.

Света1608 писал(а):

Каtya нет, Кать, там ржаной муки очень мало, цвет идет за счет солода. А я и солода меньше положила, чем Света написала, потому что мой слишком горчит.

Света,ты хочешь сказать,что солод меняет цвет теста в светлую сторону?

Fa_Natka писал(а):

Красавец золотистый я такой еще не пекла. Где рецепт, говоришь... у Лены?

Наташа,спасибо )) да, у Лены elay посмотри,простой пшеничный на закваске. Хлебушка уже нет,его съели практически сразу же ))

Алла475 писал(а):

У меня, когда форм не было, ни разу хлеб к салфетке не прилип, брала льняные салфетки старого производства. Тогда лён был толстый, крепкий. Люблю спать только на льняных простынях. Устарели мои простыни, хотела новые купить, посмотрела, что сейчас продают под льном То, что приобрела плитку и колпак - класс Красивый. Катя, на первом сорте пекла?

Вот,видишь, качество льна было другое... потому у меня и не прилип,наконец-то,потому,что старая льняная простынь! ))
Алла, плитка у меня не камень хлебопекарный, а испанская напольная плитка,оставшаяся после ремонта )) она большая,колпак-металлическая икеевская миска.
Алла, пекла не на первом,мука высшего сорта Макфа...я не знаю,отчего он немного темный?

Гелинака писал(а):

вот вам батончик Тани Юрьевны Горбулка

Господи,какая красота! Галя, где найти этот рецепт?

Happy woman писал(а):

да, во второй (кажется) болталке был разговор на эту тему. с ним надо строго и уверенно обходиться.

Ирина,надо же! я-то просто пошутила,а оказывается уже есть такие наблюдения ))) какой у тебя хлебушек хорошенький,дырчатый такой ))

Lunetta писал(а):

печем пан де мию, бриоши тэтэ и бриоши тропезьен, фугасс с оливками и пан компань с формовкой цветком, а участники формуют табакерками. Так пройдет французская выпечка

вот он высший пилотаж! ))))

Каtya писал(а):

Алла, а зачем мы тогда перекармливаем с одного вида муки на другой? почему не брать любой,какой есть? от этого вкус хлеба меняется?

естественно, что в каждой закваске живут свои микроорганизмы и именно они нужны конкретному виду хлеба (ржаному свои, пшеничному соответственно свои)
Но, бывает что хранят только ржаной стартер и его уже для конкретного хлеба кормят пшеничной, или ржаной, или цельнозерновой и т.д.

Цитата:

В общем разницы нет, какой мукой вы будете подкармливать ваш стартер. Если в рецепте стоит вам нужна пшеничная закваска, то кормите ваш стартер пшеничной мукой. если стоит что вам нужна закваска с целнозерновой муки, то кормите закваску целнозерновой мукой и т.д.

http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_7728.html

Каtya писал(а):

Теперь делаю,как мне советовала Лена elay. перекармливаю на кефире,теперь бурлит хорошо.

я тоже выводила пшеничную на кефире, тогда она у меня впервые заработала как надо

Каtya писал(а):

Света,ты хочешь сказать,что солод меняет цвет теста в светлую сторону?

наоборот, она говорит, что цвет хлебу дает солод, а она его положила меньше. Потому и светлее.

Каtya писал(а):

вот он высший пилотаж! ))))

Аллочка,спасибо за ответ!
я так понимаю,что перекармливать стартер нужно всегда? нельзя ставить пшеничный хлеб на ржаном стартере? я имею в виду именно небольшое кол-во стартера,доведенное до нужного объема закваски.
Например,для пшеничного хлеба нужно 400 г закваски. Можно взять из х-ка ржаного стартера 20 мл+20 мл пшеничной муки+ 20 воды ? это мы,допустим,провели активацию(освежение стартера), а дальше добавить в три этапа до нужного кол-ва пшеничную муку+воду? так будет правильно?

про солод срасибо,разъяснила усё )))