Болталка для хлебопёков-3

Marishkaa25 писал(а):

Катюш, не мучайся ты такими вопросами пока на сайте миллион отличных проверенных рецептов на закваске, на ржаной, на пшеничной, попеки по ним, разберись с тестом, руку набей, а потом само прийдёт, а то каша в голове, она у многих в начале. Практика нужна

Мариночка,спасибо тебе! это у меня очередной приступ "хочувсезнать" да и как тут голову не забивать,когда вот ты сама пишешь,что плюхнешь грамм 100 закваски в даугавиню,потом вычтешь муку-воду... а я тоже так начинаю хотеть- с закваской по-братски,туда-сюда её )))

Кстати,что это за даугавиня? где посмотреть можно?
и когда ты столько успеваешь...

usya писал(а):

ну смотри. Мы тесто замесили - поставили подходить . Или выбраживать. Это и есть этап брожения. Потом тесто увеличилось в два раза или как в рецепте описано. Мы его обмяли, сформовали хлеб и поставили расстаиваться. Это мы называем окончательной расстойкой И как ты уже знаешь - есть хлеб, который содержит оба этапа (а некоторые еще дополнительно и опару перед брожением), а есть которые минуют этап брожения и сразу в форме или корзине подходят для посадки в печку. В основном если закваски много изначально - то бродить не ставим, а после недлительного отдыха, около получаса, сразу формуем.

Аллочка,солнышко,спасибо тебе! ты так понятно все объяснила...
и нашла терпение и время
мне теперь понятен процесс,а то уже запуталась в расстойка-брожениях-стартерах...
получается,бродить ставим только с маленьким кол-вом закваски!

Юрьевна писал(а):

Катя, почитай здесь: Каtya http://forum.say7.info/topic46994-125.html пишу с планшета, по этому коряво

Спасибо,Таня! пойду изучать

Fa_Natka писал(а):

А у меня тонкий шматок ситца

и не прилипает?!
Наташа,торт...мммм... искушаешь в пост...
а я сегодня постный пекла ))) с фруктовым муссом

Алла475 писал(а):

Напоминаю, наша закваска называется "спонтанного брожения", хочет бродит, не хочет, не бродит

поздравляю тебя с новеньким комбайном! я теперь тоже о нем подумываю.
только вот не пойму,что лучше - тестомес,комбайн или хлебопечка?