Болталка для хлебопёков-3

Девочки, я за помощью. Вот нутро моей галеты. Ни о какой рыхлости, воздушности речь не идёт. Получилась закала, как говорит моя мама. От чего это могло произойти? Неужели из-за замены части масла повидлом?

Тесто получилось очень приятное в работе, мягкое, отлично раскаталось, потом растянулось.

elay писал(а):

у нас в городе есть домашний хлебопек торгующий хлебом

Сначала не удалось посмотреть, попробовала ещё раз, получилось. Вид, конечно, пугающий. Но там не только заявлено отсутствие дрожжей, но и муки. Может, это причина?