Болталка для хлебопёков-3

Всем привет! Наконец то у меня появилась ржаная мука. Испекла смешанный хлеб на закваске от Анны.

И даугавиня


Девочки, помогите разобраться. Я запуталась. Хочу испечь Дарницкий.
Закваска:
40 гр рж закваски
110 гр воды
160 гр ржаной обдирной муки

40 грамм закваски можно из холодильника взять стартера или нужно освежить?