Болталка для хлебопёков-3

Сегодня испекла пшеничный хлеб на ржаной закваске от oxana-sh. Вкусный очень получился.


Девочки, у меня к вам вопрос по пшеничной закваске. На днях опять пыталась перекормить ржаную на пшеничную, но она погибла. Кормила мукой увелка в.с.
Девочки, не подскажите какие марки муки в.с. лучше работают в пшеничных заквасках? Или лучше кормить закваску 1 сортом? Или все зависит от конкретной закваски?