Кулич тает во рту!

Здравствуйте, два года подряд я замешивала такое тесто, так как родился малыш и удобно с вечера смешал ингредиенты, утром подбавил муку и т.д. и выпекай. Но все время опара была сильно перекисшей и куличи получались тяжеловатыми и с характерным запахом перебродивших дрожжей. И у моей крестной была та же самая история. В конце концов мы перешли на другой рецепт. А для себя я сделала вывод, что если и ставить такое тесто, то очень-очень поздно ночью и рано утром замешивать окончательно, т.е. часов через пять.